「隔夜茶」就是"过了夜"？茶叶变质原来伤害这么大



　　许多朋友都喜欢喝茶，不管是自己泡还是买现成的，不过，想必很多人都听过不要喝隔夜茶的说法，甚至有隔夜茶喝多恐会致癌的传言。

　　在冰箱不普及的年代，大家会将一大壶热水煮开后加入茶叶冲泡，茶叶会持续泡在水里很长一段时间，供当日饮用，如当日未饮用完，甚至会放置隔夜，此类方式泡的茶放置至隔夜就是坊间说的「隔夜茶」。

　　茶叶隔夜会致癌？泡好的茶放多久要喝完？

　　茶叶隔夜请先观察茶汤颜色！想知道为什么隔夜茶外观会变混浊喝起来会变苦涩吗？究竟泡好的茶放多久没喝完就该倒掉？为什么冷泡茶可以放冰箱但是热茶放冰箱却不建议？

　　放隔夜才叫隔夜茶？

　　对于隔夜茶，普遍都有个错误认知，认为过了夜才叫隔夜茶，其实不然，一般冲泡了12个小时以上就能算隔夜茶了，不建议饮用，因为茶叶经过高温冲开，持续泡在水里很长一段时间后，首先，茶单宁、咖啡因会一直释出，不仅会使茶汤苦涩难入口，更容易让人心悸、胃不舒服；再来，茶汤在室温下搁置太久，茶水里的氨基酸会与空气中的细菌、微生物作用而变质，造成酸臭，如果继续喝，容易出现肠胃不适的情况，比如肚子痛、拉肚子等，当然，如果有妥善冷藏（记得把茶叶取出，只把茶水冷藏），并且茶汤外观和气味均无任何奇怪的地方则没关系。

　　隔夜茶可以喝吗？

　　前阵子网络上流传一则消息，表示隔夜茶喝多了会致癌，然而真的是这样吗？该传言目前未经研究证实，目前没有任何会致癌的医学学理根据，其实茶泡好只要妥善保存，过一阵子再喝问题不大，相反的，若保存不当又放得过久，可能就会有微生物滋生，换句话说，比起致癌，大家更应该担心的是微生物污染，尤其是含糖茶饮，因此，一旦出现混浊、浓稠时，无论是否隔夜或是是不是只泡了几小时，都应立即倒掉、避免饮用，建议大家泡好茶后，若未立即喝完，务必要透过冷藏保存。

　　参考阅读：茶汤中有杂质是茶坏了吗？其实出现这四种反而是有益的

　　毕竟，从食物保存的角度来看，不只是茶叶，其他任何食物，在没有冷藏的情况下，都不建议放隔夜，容易腐败，或是滋生细菌、霉菌。

　　看到这里有人可能会问，那冷泡茶呢？它不也是泡好之后放在冰箱里很长一段时间？所谓的冷泡茶，是把茶一开始就放在冷水或是冰水中，而非用热水冲泡，此时茶叶中的单宁酸比较不易释出，所以比较不会发生上述所说茶单宁大量溶出水中的现象，所以冷泡茶放在冰箱放一个晚上甚至更久也不会苦涩难喝，只需要注意保存。

　　不过这里想要提醒大家，就算茶汤或是冷泡茶有妥善冷藏，还是要尽快喝完，一般来说，最佳赏味期3天内，放太久了茶的味道可能就会因为氧化或是其他因素走味！

　　热茶可以放冰箱吗？

　　既然冷泡茶可以放较长的时间，这样把热茶放进冰箱是不是也有相同效果？

　　第一，热茶是用热水冲泡，茶单宁一样大量释出，第二，热泡后冷藏的茶虽有茶味，却略缺少层次，香气也较不明显，因为热水冲泡过程中所释放的高沸点芳香物质会在冷藏中被抑制，而低沸点芳香物质释放速度又慢，使得茶汤空有茶味却没有茶香。一般还是不建议这样做，想喝冷泡茶就一开始冷泡，要喝热茶就好好砌壶茶并尽快饮用完毕。

　　瓶装茶为什么可以过夜？

　　前面也有提到和茶叶中所含的单宁酸有关！

　　一般泡热茶时，茶叶会不断释放单宁酸，苦涩味也因此产生，还会造成蛋白质凝固，与胃酸结合，会阻碍铁质吸收、容易伤害胃粘膜，但市售瓶装茶都是经过茶叶萃取成茶汤，就会把茶叶取出，加上会封瓶杀菌，因此可以安心喝。

　　但要注意瓶类的饮料也不能喝过夜！一旦打开瓶口，接触到空气或口水，就会有细菌滋生，建议开瓶后1至2小时内喝完，若真的喝不完记得放进冰箱保存，隔天喝之前也要再次检查茶有没有变质再喝。

　　较不建议饮用含糖瓶装茶，可以选择无糖，一般瓶身都有介绍！不过瓶装茶并不能算真正意义上的茶叶，在加工过程中流失很多茶多酚（是容易氧化的物质）.营养价值很低，又不能品出茶叶的回甘与茶韵。

　　隔夜茶倒掉很可惜？

　　其实可以浇花.也可以泡脚，隔夜茶和热水五五分，泡个1~2分钟有助于缓解脚气。当然也可以利用隔夜茶洗锅刷碗，比洗洁精有效哦。