北宋文豪苏东坡,对“峨眉雪芽”情有独钟!
1500年前，北宋文豪苏东坡仕途顺达时期，曾任浙江贡院主考官，那年贡试科考结束，他便把阅卷的夫子们带到钱塘江口望海楼封闭工作。这时，其夫人专程送来峨眉山云游山僧仪赠的“峨眉雪芽”新茶。苏东坡是个老茶客，嗜茶如命。见夫人送来如此珍稀的茶品，高兴得忘乎其形，连忙召集属下，你去拾柴薪，最好是桑枝桑根；你望海楼下汲泉，一定要水质清冽的。为了品一品只有梦中才相会的“玉川先生”，贡院的同僚部属们忙得不亦乐乎。
峨眉雪芽
古代之中国文化人，以北宋为例，多以弄弦吟诗填词品茗为雅趣。后来，苏东坡为这次品茗趣事写下《试院煎茶》一诗留传至今，其诗用情极深，他把一个资深茶人对品尝峨眉雪芽这种珍稀茶品，该用什么水质的泉、用什么柴薪及用火与火候程度娓娓道来。应该公正地说，《试院煎茶》是中国历朝历代茶诗茶赋茶词的精典之作，写得那样的细腻入微。因为茶情茶香四溢的茶诗不多见。
峨眉雪芽茶汤
在峨眉山远古的茶事活动中，山中道佛两门皆将春茶之头茶采供佛前，这是一件非常虔诚的事，有诗云：玉手纤纤，禅心静静，口诵弥陀，采供佛前。这大概是峨眉山佛门茶事的真实写照。峨眉雪芽春茶的头茶与川西川南坝上坝下茶园春茶的头茶，在品质上有很大的区别。
一般茶园春茶的头茶的萌发有如“一夜梨花”，气温陡升，便满园青翠，芽叶疯窜疯长。
峨眉雪芽春茶的头茶，则要“怀胎十月”：一是峨眉雪芽茶园多长在峨眉山海拔800—1500米之间的崇山峻岭，由于气候奇特，每年10月至第二年农历二三月，都要被白雪覆盖，雪冻期140天左右；二是茶园土壤十分肥沃，富含众多天然有机营养成分，初春残雪融化，雪水稀释了土壤中众多天然有机营养万分，及时供茶株生长需要；三是春茶头茶的萌发状态奇特。初春，峨眉山昼夜温度差悬殊，春茶头茶新生茶萼，因昼夜温度的不同且开且合。这是峨眉雪芽春茶头茶独具的生态与生长的特征，一种奇特的生长现象。这个过程是峨眉雪芽春茶头茶暗香酝酿的过程。故而显得珍贵。从而也可以理解远古峨眉山的道佛两门每年将采焙的春茶头茶供佛前或敬奉天地。
峨眉雪芽春茶的头茶，形同雀舌，但又同一般春茶头茶焙制的雀舌茶有明显的区别。一般春茶头茶所焙的雀舌茶新芽两侧的茶萼短缺，或无茶萼。而峨眉雪芽春茶头茶的茶萼非常明显，呈青黛或墨绿色，显得厚实，这是因为峨眉雪芽春茶头茶在萌发期受山中奇特自然气候的影响所致，白天，气温回升，头茶新芽两侧的茶萼如蚌张开；傍晚，气温陡降，新芽两侧的茶萼则如蚌合。峨眉雪芽春茶头茶的这种奇特萌发状况一般要经历二十天左右。
普茶网总结:有人觉得春茶的头茶味淡，不经冲泡。其实，茶的味淡与味浓，多见于焙制的火候。作为绿茶，高香与清香，多由火工大小而定。作为有经验的茶人与茶客，都会根据自己的味觉嗜好嘱咐制茶师在焙茶提香时用什么火工来制做高香型或清香型的春茶头茶。
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