在日常与茶友们品茶相聚时经常被问及武夷岩茶如何辨别好坏、是否碳焙、正岩或者非正岩等等问题。今天我将从干茶外形慢慢为大家解答一些我遇到的问题，权属分享个人观点，不代表武夷岩茶官方言论，接受不同观点大家共同进步。
在我们多看多喝的前提下，我们还是能不断积累经验，
一、如何通过观察干茶的色泽，鉴别是否碳焙？
我们在观察干茶色泽时，如果是乌黑发亮的，则是电焙茶；如果干茶表面看起来有些灰蒙蒙的，像有一层白霜似的，则是碳焙茶。
二、如何从干茶的香气上鉴别是否碳焙？
闻干茶的香气，要先用开水将盖碗温杯，然后将干茶投入，盖上后摇晃数次，开盖闻干茶香。有炭火香的岩茶是碳焙的，只有火功香而没有炭火香，则是电焙的岩茶。
三、如何从干茶外形颜色鉴别焙火温度的高低？
我们观察干茶的颜色，如果是青褐色，则为清香型岩茶，焙火温度较低；如果是褐色，则是中火烘焙；如果是乌黑色的，则为足火烘焙。
四、如何从干茶鉴别是否变质？
武夷岩茶焙干后要求含水量低于5%，由于存放条件所限，茶叶有时会受潮发霉变质。我们可取一片干茶用手指揉搓，如果能搓成碎末则说明茶叶保持干燥状态；如果搓成碎片状，还会粘手则已经受潮了。
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