专栏茶海皓翰无边，愿用终生来学习！作者：风轻云淡高山流水290019.9币3人已购查看指采用自来水、地下水、经过现代工业技术处理而成的饮用水。一般情况下，都是直接由灌装生产线，灌装至PC桶内而得到的饮用水。桶装水一般分为：纯净水、矿泉水、矿物质水等。
水
❶ 纯净水：
以符合国家标准的自来水、地表水、为水源，采取蒸馏、电渗析、去离子、离子交换、反渗透、等加工方法而制成。纯净水去除了水中所有的物质如：有机物、矿物质、微生物、杂质等，是最纯粹的一种饮用水。市场上出售的纯水、纯净水、蒸馏水、纳滤水、超纯水、太空水、在科学分类上统属于纯净水的范畴。
一般情况下，每公斤自来水、地下水、只能生产出约0.4公斤的纯净水，剩下的约0.6公斤的水，就不能当作饮用水了，只能另作它用。
一般情况下，纯净水的PH值＜7，属于 【弱酸性水】。
纯净水
纯净水的主要特点：
水质PH值＜7，一般呈【弱酸性】。
由于去除了水中的杂质、微生物、矿物质、等物质元素，纯净水已经属于无味水了。此时，无味就是本味，纯净水表现出：充分体现出茶香本色、口感好、绵柔顺滑、等特征。
在茶叶的专业审评中，一般都会选用纯净水，这样评出的茶叶最客观、最原汁原味、最本色。
使用纯净水泡茶，茶汤清澈透亮，色泽最佳。
纯净水
❷ 矿泉水：
指从地下深处自然涌出或钻井采集的、含有一定量的矿物质、微量元素、及其他有效成分、在一定区域内未被污染、或采取了避免污染的有效措施的水。其化学成分及动态指标，在天然周期波动范围内，相对稳定的饮用水。
矿泉水分类的复杂性：
按照国家标准进行分类，主要分为九类。
按照矿化度进行分类，主要分为高中低三类；淡矿泉水，盐类矿泉水。
按照矿泉水的酸碱度进行分类，主要分为酸性、碱性、中性、这三类。
按照阴阳离子的主次进行分类、主要分为氯化物类矿泉水、重碳酸盐类矿泉水、硫酸盐类矿泉水。
矿泉水
矿泉水的主要特点：
不宜煮沸饮用：无论哪一种矿泉水，因水中钙、镁离子含量较高，都有一定的硬度。
常温时：水中的钙、镁物质呈离子状态，极易被人体所吸收，能够起到很好的补钙作用。
煮沸时：水中的钙、镁离子极易与水中的碳酸钙生成 “水垢” 淅出。这样既丢失了钙、镁元素，还造成了感官上不适（刺喉），严重影响口感。因此，矿泉水的最佳饮用方法是在常温下、微加温、状态下饮用。
泡茶发红：因茶叶中含有：蛋白质、单宁酸、果胶、茶多酚、等物质成分，它们极易与矿泉水中的钙、镁、铁、等物质络合在一起，形成混浊物和沉淀物，影响茶汤的清澈度。矿泉水中的铁离子氧化后，置换茶叶中的单宁酸、茶多酚物质，把无色的羧基OH转变为有色的碳基CH，从而加深了茶汤的色度，使茶汤呈棕褐色，影响感官，但对人体无害。
易长青苔：矿泉水中营养物质十分丰富。在光线较好的条件下，会加快空气中的藻类孢子进入水中，在阳光照射下产生光合作用，迅速繁殖产生绿苔。因此：使用桶装矿泉水的饮水机要经常清洗、经常留意观察桶装矿泉水内是否长有青苔。
易滋生细菌：矿泉水中营养物质丰富，极易滋生细菌。
酸碱度：当矿泉水的PH值＜7时，水质呈酸性；当矿泉水的PH值＞7时，水质呈碱性；当矿泉水的PH值≈7时，水质呈中性。绝大多数的矿泉水都呈【弱碱性】。
矿泉水
❸ 矿物质水：
在纯净水的基础上，合理的添加了人体所需的镁、钾、硫、氯、等矿物质食品添加剂，而制成的饮用水。目前矿物质水的添加种类比较混乱，没有统一的质量类国家标准。2018年新国标出来后，已将矿物质水归属为 “其他包装饮用水”类。
纯净水
矿物质水的主要特点：
价格低廉：水源为自来水，制作成纯净水后，添加入 “矿化剂” 制作而成。价格远低于其他桶装饮用水。
酸碱度：矿物质水的酸碱度是由所使用的添加剂而决定的。若使用了中性矿物质的添加剂，则水质一般呈弱酸性，这是因为纯净水本身就是呈弱酸性的；若使用了偏碱性的矿物质添加剂，则水质一般呈弱碱性了。
纯净水
核心点：选择泡茶用水，应该遵循一个原则：投茶所好、尽量匹配、两相协调。
茶有千万种，没有任何一种水能够包打天下，适合那么多种类的茶。在这方面，没有单选题，只有多选题。选择泡茶用水，应该遵循一个原则：投茶所好、尽量匹配、两相协调。
用不同的水泡茶，是会直接影响到茶汤的品质与口感的。茶叶汤色对于水的酸碱度极为敏感，尤其是不发酵茶，因不发酵茶在品质上追求，鲜纯天然的口感滋味，若水质太硬或过酸，会严重影响到茶汤的口感。在实际泡茶时，还需各投所好，互相协调，让茶汤色泽达到最佳即可。
通常：水的PH值，会严重影响到茶叶中的茶色素、茶多酚、咖啡碱、及其他有效物质之间的相互转化，从而引起茶汤品质的变化。
通常：呈弱酸性的水，适合冲泡汤色较浅的茶，这样能够使茶汤更加清透明亮。呈弱碱性的水，适合冲泡汤色偏红的茶，这样能够使茶汤越发红浓明亮。
通常：选用中性水泡茶为最好。这样水就不会影响茶汤的品质，冲泡出来的是原汁原味的茶汤。
通常：选用软水泡茶为佳。这样的水不含或含较少的可溶性钙、镁化合物。冲泡出来的茶汤，口感更加绵柔顺滑，不生硬。
柠檬水
日常简单而实用的选水方法：
无论哪种茶，选水看关键的两点即：水的PH值、水的硬度。
通常：水的PH值一般控制在7.2~7.3为宜；水的硬度控制在80~120ppm之间为宜。
原因如下：
① 人体血液的PH值在7.3左右呈弱碱性，与人体血液基本相匹配。
② 茶叶本身都是呈弱碱性的植物，与茶叶属性基本相匹配。
纯净水
在家中简单检测水质硬度的小方法：
先准备好适量的肥皂水，然后倒入刚烧开的沸水中搅拌后观看：若出现大量泡沫漂浮在表面的，为 “软水”。若出现大量浮渣、钙化物的为 “硬水”。浮渣越多水质越硬，泡沫越多水质越软。
在家中简单检测水质PH值的方法：
pH试纸：
选一个干净的容器收集水样，水样的深度必须足以覆盖住PH试纸条。将PH试纸条插入水样中，几秒钟后取出，与PH试纸附带的 “比色表” 进行对比，找到与PH试纸条相匹配的颜色。水的酸碱度即水的PH值：当水的PH值=7时，水质呈中性；当水的PH值 > 7时，水质呈碱性；当水的PH值 ❶ 泡茶选水很重要。本文中的三种水，理论上来说，以纯净水为最好，因为纯净水最能体现茶叶的原汁原味。但是纯净水中无营养物质，长期饮用，对人体不利。
❷ 茶有千万种。找不到一种水能够冲泡所有茶的灵丹妙药。还需根据具体情况进行选择。
❸ 一种简单有效的选水方法：无论哪一种茶，水的PH值控制在7.2~7.3即可，水质呈弱碱性，与人体血液的酸碱度基本相同。再者，茶叶本身都是呈弱碱性的植物，PH值控制在7.2~7.3之间，与茶叶属性基本相匹配。
❹水的硬度大于10度的为硬水，小于10度的为软水。泡茶以软水为佳，水质的硬度控制在80~120ppm之间即可。
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冰水
