目前全世界大概有60多个国家和地区都产茶，但绝大部分的国家都生产的是红茶。中国的茶叶生产以绿茶为主，占据茶叶总量的7成左右。除了中国外，世界第二大绿茶生产国就是日本。
日本生产的茶叶品类很单一，基本全部都是绿茶。说起日本茶，大家最熟悉的可能就是抹茶，但其实日本最流行的日常用茶可不是抹茶哦！
今天就来聊聊日本茶的林林总总。日本绿茶都有哪些？日本产的绿茶跟中国绿茶有何不同？
01.
日本茶怎么来的？日本和尚从中国带回去的
日本茶以及日本茶文化，最早都是来自于中国，以佛教为媒介传入日本后在当地发展起来。
唐朝时期，日本僧人最澄在浙江台州天台山修习佛法，回国后，它不仅将天台宗带到日本，还将茶种引种至京都比睿山。此后，茶叶成为日本皇室喜爱的饮品，并逐渐地在民间普及开来。
宋朝时，日本僧人容西也在天台山研学佛法，写下了《吃茶养生记》，饮茶之风在日本迅速流行，荣西也被尊为“日本茶祖”。
南宋时，另一个日本僧人南浦绍明也来到中国求学，不过目的地不是天台山，而是当时五山十刹之首的径山寺。他学成后将最早的径山寺“茶宴”礼仪带回日本，后来径山茶宴几经演变，并被千利休发扬光大，最终演化成了如今的日本茶道体系。他带去的制茶工艺也成为日本蒸青绿茶的鼻祖。
02.
日本绿茶跟中国绿茶有何不同？
日本生产的茶叶超过九成都是绿茶，分类及其细致。日本茶跟中国茶最大的不同就在于工艺：日本茶主要制法仍沿袭着中国唐宋时期的做法：蒸青制法。
蒸青即蒸汽杀青，保留了较多的叶绿素、氨基酸，茶汤鲜爽甘醇，带有海藻味的绿豆香或板栗香。
中国绿茶在明朝之前都是蒸青绿茶，明朝发明了炒青制法，此后炒青、烘青逐渐代替了蒸青制法成为主流，目前中国绿茶中蒸青制法非常稀少，出名的只有恩施玉露。
日本绿茶因为主要是蒸青绿茶，其栽培方式也比较特殊，跟中国茶树露天栽培不同，它们除了露天栽培外，还有一种覆盖栽培。
简单来说就是“遮”。在茶树新芽冒出来的时候，就搭上遮光布、遮阳板覆盖在茶树上，避免阳光直射，抑制光合作用，阻止茶氨酸转化为涩涩的儿茶素。
日本的茶树种植主要分布在静冈、鹿儿岛、三重县等地，其中静冈县绿茶产量占日本的一半左右。日本的三大名茶：静冈茶、狭山茶、宇治茶，静冈以颜色取胜，狭山茶滋味最好，宇治茶香气最优。
03.
日本茶一览！最流行的不是抹茶
日本茶中，最高级的是玉露茶，最低级的是番茶，最流行的日常用茶则是煎茶。来看看日本茶的主要种类吧！
①玉露
玉露作为日本茶中顶级的存在，其生产对茶树要求非常高。
新芽采摘前三周，就要大棚遮阴处理，临近采摘，遮光率要达到90%以上。玉露的采摘、栽培和加工方式繁琐，因此价格昂贵。
玉露的冲泡也格外讲究，为保证口感甘甜，用60℃左右甚至更低温度的热水沏茶。切忌高温冲泡，沸水的猛烈冲击会激发苦涩味的迅速扩散。
②抹茶
抹茶的原料叫做碾茶，和玉露一样在新茶的时候需要遮光培育。嫩叶蒸汽杀青后直接烘干，去除叶脉和茎，用石臼磨成很细的粉末。
抹茶道是日本抹茶主要的品饮方式，是从宋代茶道中演进而来的，需要使用茶筅进行外力搅拌而使之完全溶解，是为“点茶”。
抹茶兼顾了喝茶与吃茶，还因其浓郁的茶香味和浓郁的颜色成为食品界的宠儿。抹茶冰淇淋、抹茶蛋糕、抹茶巧克力……不仅深受日本人喜爱，在中国也很火。不过严格意义上的抹茶价格是很昂贵的，通常市面上用作食品或添加剂的抹茶都是一般的茶沫或茶粉。
③煎茶
煎茶的产量约占日本茶的80%以上，它才是日本最流行的日常用茶。煎茶的原料要求没那么高，茶树是露天栽培的，蒸汽杀青后揉成细卷烘干，干茶挺拔如松针。
与顶级的玉露相比，煎茶带少许涩味，冲泡水温也不宜太高，70℃~90℃为宜。
④番茶
番茶用的是采摘煎茶剩下的大而粗糙的叶子，或者夏秋季节的鲜叶，因此等级最低。
番茶加工与煎茶相同，不同的是番茶有叶茎和柄。冲泡番茶要用100℃的沸水，番茶茶味浓重，但刺激性小。
⑤焙茶
焙茶是以煎茶、番茶等茶叶的茎和梗高温炒制加工而成。焙茶颜色深，呈褐色，带有浓浓的烟熏味和暖暖的炒香，适合寒凉天气饮用。
⑥玄米茶
玄米茶由糙米和茶加工而成，在锅中先将糙米炒至足香，再混入番茶或煎茶，就成了玄米茶。
玄米茶需用沸水冲泡，泡好的茶乍看与一般绿茶并无不同，茶汤略微发黄。茶汤兼具米香和茶香，几乎没有绿茶的苦涩味，并且刺激性小，适合所有人饮用，是日本非常受欢迎的大众茶饮。
茶也，末代养生之仙药，人伦延灵之妙术。山谷生之，其地神灵也。人伦采之，其人长命也。天竺、唐土同贵重之，我朝日本，昔嗜爱之。（荣西禅师《吃茶养生记》）
