最近老杨发现身边爱茶的朋友越来越年轻，在最近的一次茶会中，一半以上是95后的茶友。老杨对此非常开心，感到中国茶文化的传承与发展生机勃勃、后续有力。在与95后的茶友们交流后，发现一个较为普遍现场，摆脱了茶小白身份的中级茶友们，想要深入研究茶学却找不到方向和方法。这些想要进阶的中级茶友中不乏茶学专业毕业的大学生、持证的高级茶艺师和爱茶十几年的资深茶友。
茶会以后，我就一直在思考这个问题，中级茶友怎样才能更好的进阶茶界达人。回想自己学茶的经历，老杨觉得茶友们弄懂了以下几个问题，很快就可以顺利进阶茶界达人。
一、什么是好茶
与中级茶友们交流中，大多数人最大的困惑，却是一个最基础的问题：“什么是好茶？”对于好茶的理解，不同的专家、学者、大咖有不同的理解。老杨个人将好茶的标准总结为“六个一定”标准。
1.好茶一定是绿色健康的茶
好茶一定是绿色、环保、无公害的有机食品。茶友们品茶除了品尝茶中的美妙滋味、分享快乐以外，最重要的就是获得饮茶带来的保健作用。因此，好茶首先要是健康的茶。
2.好茶一定是苦涩均衡、滋味丰富、口感饱满的茶
虽说“不苦不涩不是茶”，茶中的味道一定离不开苦涩，但是好茶口感一定是苦涩均衡，滋味层次丰富，口感饱满，醇和宜人；好茶一定不会出现苦涩在口中不化、刺激过度、香水分离、滋味寡淡等不好的感受。
3.好茶一定有令人愉悦的香气
香气是评价茶叶品质的重要评价因素，俗话说的好“茶香宜人”，好茶一定要有好的香气。茶香一定是自然的香、纯正的香、让人愉悦的香。以人工香精加工过的茶，即使口感再好也不是好茶。
4.好茶一定能体现出该类茶的品种特征
茶界泰斗陈椽根据制作工艺将茶分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶六大类。好茶一定能体现出该类茶应有的口感特征，比如：绿茶一定口感鲜爽、黑茶要口感醇厚等。
5.好茶一定能体现产区的口感特点
中国茶最大的魅力在于：同一类茶因为采用了不同地区的原料，即使采用同一种工艺制作，也会产生一定的香气、口感差异，比如：同是红茶，祁门红茶具有独特的楮叶种的香气口感特征，与滇红完全不同；同是武夷岩茶，正岩的茶品就会比洲茶多了岩韵；同是普洱生茶，老班章古树茶就会与冰岛古树茶有着较为强烈的口感风格差别等。
6.好茶一定能体现制作工艺特征
好茶一定是制作工艺精良，能够充分体现出该类茶工艺特征的茶品。比如：正山小种一定要经过松烟的熏制才有独特的桂圆香、松烟香；正宗的安化天尖一定会因为采用松烟熏制干燥而具有松烟香；六堡黑茶经过渥堆发酵工艺和陈化工艺才会显现出浓郁的槟榔香等等。
判断茶叶品质的“六个一定”标准是老杨的个人学茶经验总结，有兴趣的茶友可以实践一下效果。在这里，老杨提醒各位茶友：高价茶未必是高品质茶。
二、怎样寻好茶
前几天一个资深茶友向我提出了一个问题：怎样才能找到好茶？这个问题说简单就简单，说复杂就复杂。说到简单，只要知道什么茶是好茶就能找到好茶。说到复杂，回想自己十二年的寻茶之旅，开始时在辽宁各地的茶城蹭茶八年，读茶书百本，品饮各类茶品过千种，自认为掌握了好茶的密码。随后五年，利用业余时间奔走于南方各大茶山，拜访非遗大师、种茶制茶能手，深入了解各类茶叶的制作工艺，方知自身的浅薄，总结出上文中好茶“六个一定”标准。老杨的寻茶之路困难重重、费尽心力、花费不菲，并不适合大多数茶友。下面几个选好茶的方法更适合普通茶友：
大厂、大品牌具有代表性中高端产品是茶友进阶很好的敲门砖。大厂、大品牌能够立足于市场而不被淘汰，必须有质量过硬的产品，特别是品牌刚创立时期的茶品一般质量更好一些。大品牌具有代表性的中高端茶品是品牌的形象，一般品质把控较好，有着较好的口碑。这一类茶品适合茶友作为进阶的学习教材，帮助大家建立自己的好茶评判的口感标准。
茶叶产地走访有助于我们了解什么样的茶是好茶，同时在茶叶的原产地也相对更容易找到好茶。定位中高端的小众品牌，往往可以找到好茶。跟对老师、进入好的茶圈子也能帮助大家品鉴到好茶。
简而言之，多试茶才能找到好茶。
三、怎样泡好一杯茶
怎样泡好一杯茶？老杨的答案可能与其他人不同。我泡茶的经验是“看茶泡茶”，根据每款茶的茶类、年份、工艺、等级等茶性因素来综合考量后，选取最适合的泡茶水、茶器和冲泡手法，不能简单的根据茶叶分类进行程式化的泡茶。
在我的理解中，泡好一杯茶最关键的就是充分的展现这泡茶的香气、滋味和气韵。什么样的泡茶水、茶器、手法能够展现茶叶的茶性，就采用它们来泡茶。泡茶无定法，只有相对恰当的方式。另一方面，一个人的泡茶水平也体现出他对茶的认识水平。有时候，你的心里有什么味道，你的茶里就有什么味道。
选好水、选好茶器，你就做好了泡茶的第一步。水质对茶叶冲泡后香气、滋味等的展现起到了相当大的制约作用。好茶没有好水，同样泡不出好味道。在这方面老杨有个小窍门，什么地方的茶用什么地方的矿泉水冲泡，一般都会有不错的效果。实在没有条件的朋友可以考虑用大品牌纯净水泡茶，没有加分，一般也不会有太多减分。选水还有一种难度比较大的玩法，就是泡茶前先品水，根据泡茶水的口感来判断适合泡什么茶。
茶器的选择其实很重要，很多茶友会忽视这一因素。而茶具选择有非常复杂，细讲起来讲究和禁忌非常多。老杨介绍一个简单选择方法：好看、趁手、不烫手、进出水好的茶具就是好茶具。在泡茶的实践中，我总结下面几个选择茶具注意事项：1、白色、透明玻璃茶壶、茶杯易于我们观察汤色。2、正宗宜兴老紫砂壶特别适合冲泡各类老茶，能够更好的冲泡出老茶的韵味。3、太大、太重的茶具不好用。4、金属茶具要防烫手。
调整好心态也是泡好一杯茶的诀窍。老杨有一个心得，泡茶时全神贯注、尽量做到心无杂念，专心于泡茶。在注水出汤时切忌分神，一心多用；一定要凝神静气，抛开杂念，缓缓细流注水，用心去感受出汤的时机，时机到了以最快速度出汤，以此来展现出这款茶叶最佳的香气、滋味。
四、跟对老师、进对圈子很重要
在老杨学茶进阶之路上，至少有8年时间中是在吃亏上当中度过的，期间被各类商家、“大师”、“砖家”、“茶圣”忽悠了很久，吃亏上当的事情没少干，最后才想明白一件事：茶叶圈里的风波、大事件、论战都是因为利益（金钱、权利、话语权）而引起的，很多时候与事实真相关系不大，与茶叶本身的品质并不相干。熙熙皆为利来，攘攘皆为利去。很多人认为中国茶的水很深，很难搞懂，其实茶本身很简单，就是一片做成了饮料的树叶，纷繁复杂、晦涩难懂的局面都是钱闹的。茶在很多时候成了某些不良商人谋取暴利的工具，所以茶城中、茶叶界的“大师”、“砖家”、商家们讲的话要辩证的分析，不要被故事、谣言蒙蔽了双眼。
茶圈子中唯利是图的种种真真假假的操作，造成了茶友们好茶难寻的局面。物以类聚，人以群分。喝茶往往就难免要进入各类小圈子。小圈子的氛围，决定了小圈子中流通的茶叶的品质。找到一个真正爱茶的小圈子，并投身其中才能喝到更多的好茶。反之则容易被带入歧途。
跟对老师学茶也非常重要。师者，传道授业解惑也。老杨感谢学茶十二年间有缘相识的各位良师益友。在老杨学茶的老师中，既有专家学者、非遗传承人，也有制茶人、大品牌的工作人员、用心卖茶的茶店老板，还有真心爱茶的普通茶友。正是这些真正懂茶、爱茶的人，让老杨拨开迷雾，逐渐认识到中国茶的本来面目。老杨认为能够站在茶叶科学立场上，客观、公正、真实分享茶叶知识的人就是好老师。
好的老师可以帮助茶友们更快的提高茶学修养，而学识有限、道听途说、为了卖茶而讲假话的“老师”则会让茶友们在学茶之路上越走越偏，越学越迷惑，难以进步。我就在苏州遇到过这样一个茶艺老师，在圈子里有些名气。他的学生在和我交流白茶时，说白茶只有一个加工工艺，鲜叶直接晒干，经过其他工艺制作的白茶都不是正宗的白茶。白茶的制作要经过萎凋和干燥两道工艺进行加工。这样的茶艺老师连基本的制茶工艺流程都不清楚，以市场上流行的卖茶“故事”来教学，就是误己误人。
五、玩茶以快乐为本
我们常说要“不忘初心”。爱茶、玩茶其实也是这样，我们爱茶的初心就是在茶中寻找到健康和快乐。玩茶我们也应该量力而行，不要盲目追高。价高的茶不一定就是好茶。健康、好喝、自己喜欢的茶就是好茶。浓淡总相宜，回归喝茶的初心也是中级茶友迈向茶界达人的必修一课。
六、喝茶要讲科学
在茶圈子中“大师”、“砖家”、商家们讲的话我们不能全信，一定要有怀疑的精神，按照好茶的标准去寻茶。那我们普通茶友怎样才能正确认识茶、买到健康茶、喝到好茶呢？老杨的经验只有一条：相信科学。
相信科学，科学饮茶，这才是一个茶界达人应有的茶学观念。老杨的学茶之路不大多数茶友不同，没上过茶艺课、没考过茶艺师证、评茶员证、没有参加过茶艺比赛，一直在践行着中国古人“读千卷书，行万里路”的学习方式，不迷信书本、专家言论，通过茶品品鉴感受、理论知识学习、产地实地考察、专家学者走访的综合论证方式，认识茶叶的本味与初相，全面、客观、科学的探索茶叶的秘密。
最后，再次提醒想要进阶的茶友：“好茶无他，健康、好喝的就是好茶”。
撰文：杨晟坤
编辑：任小七
