普洱熟茶的发酵，
某种程度来说， 是以消耗活性来获取醇厚度的过程。
相较于于生茶， 熟茶的清凉感要少见的多。 《1》今年“品一杯情怀”系列的熟普茶，因为口感惊艳，从一开始就极受欢迎。 再加上它的规格是大饼（357g），耐喝且价格实惠，几乎已经完全取代1702（茶百科的2017年古树熟普产品），成为团队小伙伴们的“新宠”。 不同的器具，不同的水温，不同的方式...前前后后泡喝了好多次，也有不同的感受。 在茶室最近的一次，是用紫砂壶、高水温、每道茶汤出尽的工夫泡法来品饮的，又有了一个惊喜的口感发现：清凉感。 而今天上午携带着它到朋友茶店里，大家一起品鉴，用盖碗，泡到后面，同样大家惊呼茶汤饮后，牙齿间清凉，而茶汤有类似绿豆沙汤般。 前半段的表现和往常差不多——汤色红浓，堆味几乎不见，汤感顺，淡淡的糯、枣甜香兼有；
中后段开始，醇纯的香气成为底色，甜感却越来越凸显出来，越泡越甜，甚至尾水时，汤色已由橙红变浅为黄色，茶汤入口也还很甜，而不是常见的水味； “清凉感”就出现在后段——甜甜的茶汤咽下之后，口腔里、牙齿间有明显的、清清凉凉的感觉，特别喜人。 《2》说到茶汤里的“清凉感”，很多茶友并不陌生。 但严格来说，它并不同于我们日常接触到的如西瓜霜、喉片等，是通过内含的薄荷脑等萜类化合物对神经末梢的刺激，从而在口腔或者肠胃中产生“凉”甚至冷的刺激反应。 有关研究表明，茶汤里“清凉感”的产生，是由茶叶内的糖苷类物质水解吸热而引起的。 因此，它虽然是清凉的，但质地却是有温度感的，很舒服，而不是刺激感强。 同时，糖苷类的水解是一个缓慢的过程，糖苷类物质含量多，清凉感也就相对更清晰、持久。
《3》为什么“清凉感”在熟普中较少见呢？ 普洱熟茶的发酵，某种程度上可以说是一个用活性替换醇厚度的过程。 清凉感与糖苷类物质有着极大的关系，而在熟普发酵过程中，茶叶内的很多糖苷类物质会被消耗、转化，因此“清凉感”在熟茶中就较难觅得影踪了。 但，少见≠没有，在优质熟茶的字典里，没有什么不可以。 熟茶会产生“清凉感”，与原料、工艺和仓储都有关系。 原料方面，茶树品种、树龄、山场环境等方面都会对茶叶中糖苷类物质的含量高低产生影响。 比如同等条件下，古树茶相对于中小树茶来说，糖苷类物质的含量会较高，出现“清凉感”的概率也更大一些。
内含物质丰富，是产生清凉感的前提条件，而工艺和仓储过程也会对糖苷类物质的留存产生一定的影响： 合理的发酵环境、发酵程度等措施，会在一定程度上有助于茶叶中有益物质及其活性的保留； 合理、相对稳定的储存小环境，也可以有效减少糖苷类物质的散失，比如饼、砖等熟茶形制较散茶来说，更易产生“清凉感”。 在普洱熟茶的世界里，“清凉感”并非必备“技能”。 或许也正因为如此，在一款茶里捕捉到它的时候，才会惊喜加倍吧，爱茶，喝茶，就是要善于发现美好！（来源：茶百科，图片来源：茶友网）
