牛肉，马肉，其实就是生长在牛栏杭和马头岩的肉桂，而为什么这两地方的肉桂为什么那么贵，虽然有一定的炒作关系，但最核心的是源于这里的独特环境和生长生态。因为我们要相信胜出必有所长。
那么问题又来了，是不是只要生长在牛栏坑的牛肉就会那么牛，而生长在其他地方的肉桂，就一定不如牛栏坑呢？
在宣传牛肉的时候，你看到的可能最多的是这样的照片吧，这样的岩下【风化石，茶经有言：上者生烂石】，不管种植什么茶树，品质肯定一流，没得说的，也难怪说，岩茶的最好产地是三坑两涧。
而真正的好牛肉，是长在这样的地方，如果有人可以喝到，估计要十万元一斤。因为附近满满的广告牌，都是什么基地，广告牌算下来，一个厂家估计能得到这样品质的牛肉，估计也就三五斤了。估计用于宣传和交际也不够用了。不可能用于商品吧。
这张照片好像是PS的吧，不是啊，是我本人用手机照的。普通茶园和高等级茶园一起在牛栏坑。
为什么要给大家看这张图呢？山下的虽然不是达到顶级的岩石下的茶，但从荒野管理和生态，茶园的情况来看，这种茶在牛栏坑已经是上品茶了，能喝到的，也是牛人了。但在路边，这种普通级别的，精心修剪的茶园，也是牛肉，品质如何呢？值得我们去怀疑吧！其实如果有用心看过我以前介绍茶，或者读懂茶经的茶友，估计心里有数了吧。
还不是很清楚，那看看土壤，心中也有一定的数了吧。所以我们只找好肉桂，但不一定是牛肉，但同样还是要好的肉桂，即便知道真牛肉不多，但我们还是尊重事实，不想陷入风中。
有疑问，就应该面对，更应该去发现并解决。带着不疑问，不停地喝肉桂，寻找山场好、制作工艺好，烘焙到位的肉桂，找到好的肉桂，当然就是找牛栏坑的肉桂PK了，因为只有不停地比较，和高手过招，才会更容易成长，也才会找到心仪和真正的好茶。
这样的环境和生态，即使不是在牛栏坑，不是在马头岩，也一定会是好的茶。所以，我们以找山场再找好师傅，就可以容易找到好肉桂了。
开始斗牛了
好多牛肉，即使在武夷山，号称自家茶农或者包山场的，或者品牌有基地的，有真牛肉的不多，但我们手中有武器，就不怕他们不拿出自己拿手的茶来PK，这也是真人遇真茶的好处。
第一泡、第二泡、第三泡，不行的，慢慢出来的，PK采取盲评，谁也不知道是谁的茶，大家淘汰最差的茶，直到最后两个，再比高低。
开始评幽香和凝香，因为都是顶极肉桂，是不会评桂皮味的。而如果你还比香，外行了吧。水质比香气更重要的。
水质比完，我们比什么呢？当然比山泉感，因为此时山场的比较很重要了，级别在这，看谁的山场好。
岩茶师傅所追求的蛤蟆皮，画红的全部是。
其实我们的茶，赢得非常干脆，从开始的凝香度，水质的细腻度，还有到最后的山场【山泉感】，都一直完胜。
这款肉桂，真心不是牛肉，但却是岩茶中的优质山场的肉桂，通过无数次的PK，也没有输过，为自己赢得的不只是一款茶，而是对茶的认识，心中对茶的执着和信念，这样的收获，比什么都开心。
没有输过，并不代表我们一直是那么完胜的，也有遇到过一些顶级【号称几万甚至敢叫十万的】，也有难以分出胜负的时候。
但这已经足够，没有太完美的茶。
当然，如果你真的想要牛肉，我想你换一下包装，当真牛肉，也没有人有挑出任何问题的。
