老白茶又称老白茶。 老白茶以清香着称，被称为“爷爷藏茶，孙子卖”。 当地也有“一年茶，三年药，七年宝”的说法。
老白茶贮藏过程的本质是茶叶中化学物质的缓慢氧化过程。 汤色由黄绿色或橙黄色逐渐过渡到红亮，口感醇厚滑润。 此外，涩味减少，苦涩消除，甜味增加，呈现出一种特殊的沉香。
随着白茶的保存时间越长，其保健功能和药用价值就越好，随着市场的推广，具有一定的收藏价值。
作为六大茶类之一，白茶可以说是大器晚成。当普洱茶、金骏眉、铁观音、武夷岩茶无敌时，白茶横渡大洋，在大洋彼岸玩得热火朝天。人们总喜欢把白茶形容为“墙内开花，墙外香”。帝王有报，永远闪耀的是金子。不，白茶在中国也成功逆袭，逐渐扭转了藏在闺房的局面。
白茶的清凉并不适合所有人，但随着白茶本身的陈酿，茶性逐渐变得温和，同时还会产生一种新茶所没有的物质——老白茶酮!这是中国农科院林志教授在福鼎老白茶重点研究中的首次发现，实验表明该物质对人体微血管内皮细胞损伤具有极强的保护作用(抗心血管疾病作用) )，并能抑制晚期葡萄糖。形成糖基化终产物(抗糖尿病功效)。
茶叶中的各种大分子如纤维素，被金花菌分泌的酶降解，生成一些低分子的食用寡糖。这些膳食纤维可以减肥和减少脂肪，清洁肠道，并刺激有益肠道微生物的生长和繁殖。这也是为什么白茶的减肥功能更加突出的原因。
白茶虽然比其他茶叶轻，对人的刺激性较小，但具有独特的药用价值，尤其是存放时间越长，药用价值就越高。通过白茶的自然发酵，茶多酚更充分地转化为黄酮、氨基酸等有机化合物。过去，茶农用白茶来退烧和消炎。白茶的消炎等功效对常饮白茶的人有益，如保健、减病等。所以有“一年茶，三年药，七年宝”之说。
白茶中维生素C含量高，易溶于水，可充分利用。茶中的酵素在体内的生理作用方面有相似之处，有些维生素是酵素的成分。白茶中的茶多酚能增加皮肤的抗氧化水平，防止自由基对细胞的伤害，促进皮肤细胞的生长。日本一项实验证实，茶多酚的抗衰老作用比维生素E强18倍，能有效防止皱纹，延缓衰老。
