为什么贵的茶反而口感越“淡”

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为什么贵的茶反而口感越“淡”

  丨作者:茶小赖

  有人说,品质好的茶口感就越淡,这是真的吗?

  非也!什么事情都不是绝对性的,品茶更是如此。一款茶,不同的人喝有不同的感受;正所谓一千个人脑中有一千个哈姆雷特,中国是个茶产业大国,其茶树品种数不胜数,每一种茶都有它的特质,淡也好,浓也罢。首先要了解下茶性,然后在决定它的品质高低,不能一概而论,要因茶而异;

  首先我们澄清两个概念,叫做茶汤的“饱满度”和“浓淡度”。所谓茶汤的"饱满度"是指茶汤进入嘴里,一种浓稠淡薄的感觉。主要的影响因素是氨基酸、可溶性的糖以及果胶物质等的含量。

  理解了“饱满度”,再来说“浓跟淡”。浓跟淡一般跟冲泡时间,投茶量多少等有关系,跟饱满度却无绝对关联。经常也会喝到比较淡但是却很饱满的茶。打一个形象的比喻:家里的老火靓汤口感很好,饱满鲜爽。而街边的汤就算味精鸡精加再多也只是味道浓而已。喝多了了解了你就会明白,你所谓的淡和浓,不是真正意义上茶叶的淡和浓。越好的茶叶,滋昧越是浓厚韵足。

  就价格而言;便宜的茶,苦涩味重,刺激性重,所以就感觉浓了。贵的茶,苦涩味低,刺激性低,所以感觉就淡了。

  从内含物质来讲,最主要影响味觉的有以下几个成分:茶多酚(涩);咖啡碱(苦);茶氨酸(甜、鲜);其它芳香物质等。

  那么,影响茶叶价格的,就春茶和夏茶,嫩芽和叶来说:

  茶多酚含量:春夏,芽>叶。

  所以,越贵的茶,茶氨酸含量越高,也就是甜度、鲜爽度越高,苦涩度越低,顺滑度高了,就让你觉得淡了。便宜茶则相反:比如夏茶咖啡碱和茶多酚含量高,苦涩度高,对味蕾的刺激性大,就让你觉得浓了。越贵的茶,其内含物质丰富但浸出速度缓慢,这也是为什么高端茶前几泡没什么味道,但却耐冲泡的原因。同时,越是好茶的,越是香高、顺滑,韵味度、持久度、耐泡度都要好很多,初学者需要慢慢体会。

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