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好多茶友可能不明白,为什么那些贵的茶叶,口感的滋味并不是很强烈,香气也是似有若无的,价格却是相当地惊人。而那些香气很大,滋味强烈的茶,价格却是还可以接受。特别是绿茶、白茶、还有铁观音,表现得淋漓尽致。
茶叶质量好不好,确实最能体会到的是茶叶的香气和茶汤的饱满度【也有人称为厚度】和茶叶的浓淡度。优质茶叶应该是吸天地之精华,加上人工合理加工。体现在茶叶的香气,香气来源于一些化学物质的合成,而那些次差茶,正好有施加化肥还有农药什么的,香气就会大,但如果细闻,还很杂,专业人员称为傻香。
而纯净的茶香,高雅不俗,闻之令人喜悦,香气细腻,所以感觉上似有若无。很多人为什么喜欢 茶叶的兰花香,这种感觉和兰花香气完全一致,所以,茶叶如果出现这种香气,都会被称为上等茶的茶香。这也从另一个方面说明,越是高雅的香气,茶树的生长环境良好,管理方式是尊重自然,茶树的生长过程可以吸收天地之精华,而且具有较好的光合作用。
我们明白了香气的原理,再来看看茶汤的“饱满度”和“浓淡度”。茶汤的"饱满度"是指茶汤进入嘴里,一种浓稠淡薄的感觉。主要的茶叶内含物质的浸出物,主要有茶多酚、儿茶素,让口感舒适的还有氨基酸、可溶性的糖以及果胶物质等的含量。
茶汤的浓跟淡,浓跟淡一般跟冲泡时间,投茶量多少等有关系,跟饱满度却无绝对关联。高档的好茶,看似淡淡的,却能喝到很强烈的饱满度,而次差茶,虽然泡得很浓,但还是可以喝到水味,没有一点饱满度的感觉。再做一个比较形象的比喻:如果有家养的鸡来炖汤,口感绵甜,非常好喝,饱满鲜爽。而再喝一下街边那些加了很多调料的汤,那也只是浓度很强的重口味的汤。
如果你已经了解清楚香气和茶汤,相信你心中已经明白茶叶为什么香气不是很高的茶反而好,而不会再问香不香,如果再有茶商问你这茶香不香,你就明白此茶人非懂茶之人,必定此店无好茶。而如果能从茶汤感受到饱满度和懂水味,就不会再而茶叶的浓度来讲茶叶品质,那么,相信你已经不会再将次差茶收入到你的茶杯。
这也是为什么高端茶前几泡没什么味道,但却耐冲泡的原因。同时,越是好茶的,越是香气纯芽而高、口感顺滑,喉韵良好、持久度、耐泡度都表现良好。对于初入茶的茶友来说,这需要慢慢体会。
喝茶对于味蕾的刺激,便宜茶,苦涩味重了,刺激性重了,就浓了。贵的茶,苦涩味低了,刺激性低了,就淡了。首先,这个得从茶叶的成分说起。最主要影响味觉的有以下几个成分:
茶多酚,涩;咖啡碱,苦;茶氨酸,甜、鲜爽;其他芳香物质等。
那么,影响茶叶价格的,就春茶和夏茶,嫩芽和叶来说,
茶多酚含量:春夏,芽>叶。所以,越贵的茶,茶氨酸含量越高,也就是甜度、鲜爽度越高,苦涩度越低,顺滑度高了,就让你觉得淡了。便宜茶则相反:比如夏茶咖啡碱和茶多酚含量高,苦涩度高,对味蕾的刺激性大,就让你觉得浓了。
但是其实好茶的,香高,顺滑,韵味,持久度,耐泡度。都要好很多,初学者慢慢能体会的。喝多了了解了你就会明白,你所谓的淡和浓,不是真正意义上茶叶的淡和浓。越好的茶叶,滋昧越的浓厚韵足。
香气大不一定是好茶,
浓度高不一定是好茶,
香杂味乱一定是次茶,
香雅味正这茶次不了。