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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
又到了吃栗子的季节。
前两天，深夜看直播刷到了烤板栗，然后就买了几斤回来。
收到后，拆开包装，将饱满的栗子放进清水里洗一遍。
逐一开口后，放进烤箱。
等待十几分钟后，一锅香喷喷的烤板栗出炉。
味道特别清甜，感觉比外面卖的还好吃，甜糯可口。
看来，商家诚不欺我。说这老树板栗，特别糯。
当时还在半信半疑，如今尝到嘴里，倒是真的信了。
细说起来，乔木型的树木，大多具备越老越吃香的优点。
树龄老的板栗，如此。
树龄老的水仙茶树，更是如此。
前些天从茶桌上听来一句话——“喝岩茶，始于水仙，终于老丛。”
这个角度倒是很有新鲜感。
话说，在喝岩茶时，为什么这么多老茶客喜欢老丛呢？
《2》
原因一，名气响。
先说点肤浅的，奔着名气来喝岩茶的人，十有八九会对老丛水仙有兴趣。
这些年，各式各样的古树、老树、老丛等概念，频频火出圈。
不论懂茶还是不懂茶，很多人早已经形成这样的潜意识。
即，买茶时，选树龄老一些的更靠谱。
麻花对此，暂不表态。
毕竟，咱的买茶主张是看品质，比起树龄老，产区工艺好才更关键。
随着“古树热”、“老丛热”的兴起，茶桌上，许多人开始暗暗较劲。
甚至于，麻花前两年在外面喝茶时，还听过有人公开表态，称自己只喝百年以上的老丛水仙。
对方这番话是吹牛，还是实情如此？不便细究。
有一说一，普通茶客喝岩茶，没必要硬是追求水仙的树龄老。
毕竟，放眼整个武夷山，真正树龄超过100年的老丛，屈指可数。
尤其是能确保山场位置正的百年老丛，少之又少。
放在市面上，那些都是按一、两泡为单位出售的高货，量少价高，当不了口粮茶。
非百年老丛不喝，容易踩坑走冤枉路。
《3》
原因二，产量少，喝着有面子。
老丛水仙的产量少，由两大因素主导。
一方面，老丛茶树的保留量少。
早在6、70年前，岩茶行情没有今天那么好，茶农们的种茶积极性有限。
哪怕身为小乔木的水仙，预期寿命比较乐观。
但受洪涝、冰冻、干旱等不可控因素影响，跨越漫漫岁月长河后，原先种下来的茶树，未必能全部安然无恙保留至今。
另一方面，老丛茶树的可采摘数量有限。
茶树上了一定年龄后，各方面的机能也会受影响，春茶季的新梢芽叶发育数量有限，能采到的茶青数量有限。
正因如此，物以稀为贵。
暂时不说香气风味，产量稀缺也是老丛受追捧的一个原因。
因为，这样的资源有限品，平时和朋友们约茶闲聊时喝上一泡，比较能镇场面。
前段时间，有位相熟的茶农朋友在武夷山找包装。
当天看到他发了朋友圈吐槽。
“怎么水仙的礼品包装，十有八九都印上了老丛？真老丛有这么多量吗？”
吐槽归吐槽，但也可以看出一点送礼倾向。
大家在买岩茶送礼时，从人之常情角度看，免不了选名气更响亮的。
送水仙，当然不如送老丛水仙拿得出手。
《4》
原因三，汤感醇。
务实来看，老丛水仙的汤感醇厚表现，远胜其它岩茶。
香不过肉桂，醇不过水仙。
喝水仙，本身就比其它品种（相近山场和树龄）汤感更醇厚。
随着树龄的慢慢积攒，老丛水仙的内在茶味积累更丰沛。
作为小乔木，基于植物生长本能，会在后期生长过程中，不断向下扎根。
树龄越老，根系越稳固。
老丛水仙能依赖庞大的地下根系，吸收充足营养。
另一方面，伴随着树龄慢慢变老，茶树内部的含氮类物质呈现递增趋势，能够让茶汤滋味更醇厚饱满。
泡出来的茶汤，浆感分明，醇厚稠滑。
小口尝入时，老丛水仙的汤感，一入口就会感觉不一样。会有接近米汤般的细密、醇厚、稠滑体验，过喉难忘。
或许，很多刚开始喝岩茶的茶客，会偏好香气。
但喝了很多年茶的老茶客，普遍更注重汤感。
为此，汤感极度醇厚的老丛水仙，自然能博得老茶客喜爱！
《5》
原因四，够耐泡。
足够耐泡是一泡岩茶摆在表面的最大优势。
不论懂不懂茶，都能直观感受到。
内质丰沛的老丛水仙，除了汤感表现一流，特别醇厚好喝外，耐泡次数也很优秀。
正岩老丛，随随便便能泡到10冲左右。
（前提是不闷泡，先快出水，等泡淡后再适当坐杯）
只要泡茶方法选对，7冲8冲不变淡，再常见不过。
当其它岩茶泡到6冲之后，茶味巅峰渐渐落下，会明显感觉到茶汤变薄，香气不如之前。
但喝老丛水仙，茶汤滋味表现要“稳”很多。
第一泡到第二泡；
第二泡到第三泡；
循环往复，直到7冲、8冲后。
相邻两冲之间，茶香茶味不会出现断层，而是一直保留在较高水准。
午后闲暇，选一泡茶慢慢消磨时间。
从喝茶性价比看，耐泡的老丛水仙显然更占优势。
很多时候，选对一泡好喝又耐泡的老丛，能比得过2-3泡普通岩茶！
《6》
原因五，丛香突出，回味良久。
和普通水仙相比，老丛水仙的丛香优势很明显。
这是来自岁月积累的馈赠。
香气沉稳，木质气息悠扬。
混合在醇厚绵柔的汤感里，特别美妙。
岩茶圈内关于老丛水仙的丛香争议众多。
很多人认为，青苔味和苔藓味才是丛香表现。
对此麻花并不认可。
从世俗意义讲，青苔味和苔藓味，本质上是一股偏腥的植物气息，登不上台面。
再说，正岩老丛水仙里可从没所谓的青苔味！而是木质丛香为主。
这股深沉浑厚的木质丛香，很有力量感。
香气悠扬，留香持久。
难得的是，喝茶过后能在喉间长久停留。
连喝几杯茶汤后，紧闭嘴唇，感受口腔内的留香与回味。
会感觉喉间与唇舌之间，泛着一股木质调甘香，又香又清凉。
与此同时，还有着回甘、生津等体验，美妙不已。
回甘快，生津持久，回味突出，也是老丛受人喜爱的原因所在！
《7》
有一种喜欢，叫叶公好龙。
如水中月，镜中花，清一色是虚构的。
一旦接近真实，立刻敬而远之。
好比岩茶圈内的青苔味老丛。
提到老丛的丛味，很多人会解释成青苔味或者苔藓味。甚至主张喝老丛，非青苔味不喝。
但平日吃饭时，偶然端来一盘青苔炒菜。
或者野外求生时，要扒开苔藓取水源。
真到了那境地，估计没几人再说，自己就是好这口青苔味！
老丛水仙的好，从来不在于所谓的青苔味。
从重水求香的传统岩茶审美来看，老丛水仙的汤感醇、香气沉稳，茶香沉入汤水、回味出色又耐泡……
这些落实到具体细节的好处，才是大家爱喝老丛的根本原因！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
