乌龙茶
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在乌龙茶中，首属“大红袍”的“岩韵”，最出名。以“大红袍”为代表的武夷岩茶是中国十大名茶之一。
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一、何为“岩韵”？ 这是一种非常抽象的个人感官认识，很难找到一个固定的定义，或者一个专门的，简单的解释。古往今来，茶界与学界，众说不一，说法各异，有：“岩骨花香”、中药味、岩石味、棕叶香、青苔味、杯底香、等多种说法。大部分都是，把岩茶的香气与滋味结合起来描述解释“岩韵”的。所以就有了，越想说清楚，却越说不清楚；越想简单的说，却越简单不了的现象。❶ 张天福先生（著名茶学家、制茶和审评专家，教授级高级农艺师，中国近现代十大茶叶专家之一）认为：武夷岩茶的“岩韵”，要有以下这3个方面才能体现出来：★ 岩茶的香气突显。★ 茶汤里也要有这个香气，即“香与味”结合。★ 品饮后有回味、余韵犹存、齿颊留芳。❷姚月明先生（武夷岩茶泰斗 ）认为： 武夷岩茶当首重“岩韵”。香气利锐则浓郁悠长，香气清鲜则幽远绵长，滋味浓郁而愈发醇厚, 鲜爽润滑愈发回甘 。“岩韵”是：在品饮武夷岩茶的过程中，从生理感官到精神感受，的一种综合感受。
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二、何为“观音韵”？ 乌龙茶中的铁观音，其特有的“观音韵 ”，也是让人津津乐道的茶话。 品味铁观音追求的主要有：口感鲜爽、茶汤清甜、有“观音韵”这三个方面。对“观音韵”的理解，似乎比岩茶的“岩韵” 要容易一些。 ❶从感官方面来认识：★香气：主要体现在一个“雅”上。它清新清雅，有“如梅似兰”，“朦胧梅兰三分香”之感。★口感：甘润滑爽，入喉后余香回返，至喉底部时再显甘甜，韵味十足。❷从环境方面来认识：“观音韵”突出的铁观音茶具备了：茶树生长的气候环境好、采制时节掌握的好、后期加工制作的工艺好、等主要因素。❸ 从精神方面来认识：品味“观音韵”也是一种精神体验。在万茶林中，发现了它，并且体验到了“观音韵”，顿时让人感觉放松了许多，舒缓下来，顿感精神愉悦。“观音韵”是：铁观音的“品种香”和“地域香”相结合产生的感受。香气表现为：似兰花香、栀子花香、幽香物质、三者的组合。口感表现为：犹如喝人参花茶之味，有瞬间让人放松舒畅，愉悦爽快的感觉。
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三、何为“山韵”？凤凰单丛的最大特点是：香气浓烈，回甘强烈。凤凰单丛也有它自己的韵，称为：山韵。❶香气：凤凰单丛的香气浓郁高扬、毫不掩饰。是那种复合型的特殊香气，共有十一种之多。有兰香、果香、桂香、杏香、柚香、姜香、茉莉香等等。❷口感：“回甘带韵”是凤凰单枞最具特色的地方。回甘持久绵长，数小时内仍然口中甘甜，齿颊生香。有一种高山野韵，焙火之味。入喉后爽甜柔顺，滋味醇厚浓烈，微甘苦，回甘力强。❸独特的“山韵”。凤凰单枞的“山韵”来自以下几个方面，缺一不能成“韵”。★优越的自然环境：广东省潮州市的凤凰山，主峰海拔近1500米，是粤东地区的最高山峰。凤凰山由大大小小数百座山峰组成。终日云雾缭绕，潮湿气弥漫，漫射光散射光发布均匀，雨量充沛，气温适宜，是茶树最适宜的生长环境。★特殊的茶树物种：从凤凰水仙中，优选出来的具有特色、独特韵味、优良基因、的单株进行采摘制作后，就是凤凰单丛。★精良的加工制作工艺：凤凰单丛以加工精良，制作精细而闻名，有一焙复焙至三焙之说。“山韵”是：凤凰单丛独有的三味，即"香活甘"。是“丛韵”“山韵”二者叠加后，产生的一种感受。（仅供参考，欢迎评论指正。）
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