乌龙茶需要经过采摘、萎凋、摇青等多道工序，属于半发酵茶，发酵程度为10%～70%，成茶肥壮匀整、色泽砂绿、香气浓郁。而绿茶属于不发酵茶，需经过杀青、揉捻、干燥等经典工序制作而呈，干茶呈现碧绿、翠绿或黄绿色泽。
制作工艺不同是乌龙茶和绿茶的主要区别之一，乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等多道工序精制而成的茶叶，而绿茶只需经过杀青、揉捻、干燥等经典工序就可以完成制作。
从乌龙茶和绿茶的发酵程度来看，乌龙茶属于半发酵茶，发酵程度为10%～70%。而绿茶属于不发酵茶，发酵程度为0%，因此绿茶最大程度保留了鲜叶内的天然物质，从而具有清汤绿叶的特点。
从乌龙茶和绿茶的品质特征来看，乌龙茶成茶肥壮匀整、色泽砂绿、香气浓郁，可以散发出淡淡的花果香味，滋味醇厚甘鲜。而绿茶的色泽和茶汤保存了鲜茶叶的绿色格调，茶汤为绿黄色，干茶呈现碧绿、翠绿或黄绿色泽。
