采摘鲜叶
杀青
揉茶
放入竹筒内
用芭蕉叶密封包好后，埋入地下发酵
一周后取出，舂成茶泥
大多数人对【酸茶】还是有些陌生的。在我国的西南边陲，有一个古老的民族，他们把茶当作图腾。他们信奉茶，崇拜茶。他们就是居住在云南省潞西市的“德昂族”。也是云南唯一的“直过区”的跨境民族。他们被称为“最古老原始的茶农”，“茶的子孙”，茶是“德昂族”人的命脉。一、“德昂族”简介。中国少数民族之一，曾称“崩龙”族，1985年9月改称“德昂族”。现有人口15462人，主要散居在云南省德宏傣族景颇族自治州的潞西县和临沧地区。“德昂族”具有自己民族的语言和文字，语言属东南亚语系，孟高棉语族系，佤德昂语支系。“德昂族”使用的文字不多，很有限。仅用于记录本民族的历史和书写佛经时使用。二、独特地提出人类来源于茶树。“德昂族”尤其崇拜茶，每个人对茶都有一种敬畏之心。“德昂族”有一部老少皆知的《达古达楞格莱标》诵经，它是本民族世代传诵下来的不朽史诗。其中独特地提出人类来源于茶树，“德昂族”是茶树的子孙。《达古达楞格莱标》中诵道：茶树是茶叶的生命，茶叶是万物的阿祖，大自然中的日月星辰、雷电云雨、都是茶叶的精灵生化出来的。三、【酸茶】最具特色，即是茶又是菜。原始的制作方法。❶土坑法（二次发酵）。将茶鲜叶（云南大叶种茶树）采摘回家后，用新鲜芭蕉叶将茶叶包裹严实，然后放入已经挖好的地下深窖内掩埋一周左右待其发酵。一周后，将茶叶取出，在阳光下揉搓，使茶的内含物质充分淅出。继续晾晒两天。待茶叶稍干时，又将其包裹严实放回深窖内二次发酵三、四天。这时，取出晒干便可泡饮。❷陶器法。有了陶器后，便直接利用陶罐腌制 【酸茶】了，也是采用地下深窖发酵的方式。❸做菜用的 【酸茶】。当菜食用的【酸茶】要在埋入地下时多存放几天，使其发酵更完全，取出后要碾碎并且晒干。需要食用时，用清水泡发。蒸、煮、凉拌均可。味道酸、涩、微苦、回甜，非常下饭，能使人增加食欲。四、【酸茶】的特征及口感。汤色：金黄透亮。口感：风味独特，酸、涩、味浓重。微苦，饮后回甜。功效：清洁口腔、清热解暑。五、现在 【酸茶】制作步骤。采摘纯天然鲜叶→杀青→揉茶→放入竹筒内→用芭蕉叶密封包好后埋入地下发酵→一周后取出→舂成茶泥→按制成饼→进行晾晒→剪成碎片即可饮用。六、饮用方法。将【酸茶】放入竹筒内，再把竹筒削个斜口，注入清水，在火上烧开后饮用，有一种竹香伴着茶香独特的香味。在制作 【槟榔酸茶】时，在茶叶内加入一些槟榔，然后放入又粗又大的竹筒中按压紧密结实，严严实实的密封筒口，放入地下深窖发酵。待两个月后取出，品味的感觉是：酸、涩、味浓重，回甜快而显，顿觉生津。有生津解渴，消暑清热的作用。（图片来自东方IC）
按制成饼
进行晾晒
晾晒后成品
剪成碎片，即可饮用
