1、先回答你第二个问题，个人认为最刮油的差应该是普洱茶，乌龙茶也可以。
2、经过现代科学的分离和鉴定，茶叶中含有机化学成分达四百五十多种，无机矿物元素达四十多种。茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分和药效成分。有机化学成分主要有：茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。无机矿物元素主要有：钾、钙、镁、钴、铁、锰、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟、碘、硒等。
茶叶基本成份
1、儿茶素类:俗称茶单宁,是茶叶特有成份，具有苦、涩味及收敛性。
2、咖啡因:带有苦味，是构成茶汤滋味的重要成份。
3、矿物质:茶中含有丰富的钾、钙、镁、锰等11种矿物质。
但凡茶叶都含有2～5%咖啡喊和10～20%的茶多酚。迄今为止，在植物叶片中同时含有这两种成分，并富有如此高的含量，非茶叶莫属。现将茶多酚简易测定方法简要介绍如下。
茶多酚的测定
取茶约1克，放入三角烧瓶内，再加80%酒精20毫升，加热煮沸5分钟。冷却后经过滤，澄清溶液中再加上述酒精至25毫升。将酒精提取液摇匀，吸取0.1毫升提取液，加入装有1毫升95%酒精的试管中摇匀。其内再加入1%香荚兰素浓盐酸溶液5毫升摇匀。如溶液立即呈鲜艳的红色，说明有较多的茶多酚存在；如果红色很浅，或者不显红色，说明只有微量或没有茶多酚存在，那就是假茶，或在真茶中掺了假。
