寿眉是白茶的一种，主产于福建福鼎、政和等地，是以大白茶、水仙或群体种茶树品种的嫩梢或叶片为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品，成品寿眉茶叶态卷曲，叶片粗壮厚实，色泽灰绿，汤色橙黄明亮，滋味醇厚鲜爽，且适宜长期存放。
福鼎白茶，按照传统意义上来讲是可以分为四种：白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。
关于这四种茶的划分，其实是按照白茶采摘的嫩度以及时间来划分的。
白毫银针采摘的时间最早，以单芽为主；白牡丹在银针之后采摘，为一芽一二叶；白毫银针、白牡丹均为水仙茶树或大白茶为原料制成，工艺上基本是一致的。
贡眉和寿眉则是最后采摘的叶片，嫩梢。
其中，贡眉为群体种茶树，而寿眉则选择水仙、大白茶或群体种茶树，所以寿眉与贡眉的区别更为明显一些。
因此，是不是白茶，就看符不符合这三点要求：
第一，原料可用大白茶、水仙茶或者是群体种茶树品种（也就是所谓的菜茶）
第二，用茶树嫩梢或者叶片为原料
第三，用的是萎凋、干燥传统工艺制作而成。
寿眉，通常采摘标准叶片、嫩梢，也就是一芽三叶、一芽四叶，芽叶连枝，有粗壮的茶梗。
寿眉的特点，在于它粗壮的茶梗和厚、大的叶片，细小的芽头。
寿眉一般可以采摘2季，分别为春季和秋季。
总体来说，寿眉的产量是最高的，又因叶片的比例高，略带茶梗，所以寿眉的茶多糖含量对于其他白茶来说都更为丰富，同时寿眉所含的茶多酚、氨基酸物质也更为丰厚。
有了这些高含量物质的存在，才会为白茶后期的陈放、转变，提供良好的物质条件，使得寿眉在存放多年物质转化后，口感方面具有明显的特色。
最为特别的就是在稠度方面，稠度佳，醇滑饱满感强。因此，略带茶梗的老白茶寿眉，醇厚润滑，甘润持久，口感更佳。
经过多年陈化后，老白茶寿眉在香气方面具有明显优势。老寿眉的香气中，枣香成为主角，甚至还有妙不可言的药香、梅子香、荷叶香等，变化丰富。
白茶随着陈放时间的增长，其内含物茶多酚、咖啡碱、可溶性糖含量呈递减趋势，但唯独黄酮确实反其道而行，含量却呈增长趋势，并最终保持稳定。
与鲜爽的新寿眉不同，老寿眉经过岁月的沉淀，底蕴更加深厚，正如成熟的中年，更有魅力。
因此，寿眉新茶、老茶也完全是两种不同的状态，各有千秋，独一无二，不可替代。
