从普洱茶身上散发的气息,来辨别品种香、工艺香、地域香、年份香

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  生普

从普洱茶身上散发的气息,来辨别品种香、工艺香、地域香、年份香

  品种香:指不同的普洱茶品种,天然自带的一种香气。在云南四大茶区中,都有各自不同的核心品种香,它们或各不相同各具特色,或特色相同非常相似。

  工艺香:指因加工工艺所形成的香气。这种香气所散发的气息都有明显的工艺特征。在普洱茶的制作工艺中,生普不发酵,熟普是 “渥堆发酵” 茶,因此工艺香尤为明显。

  地域香:“一方水土养一方茶”,每一个地域都有自己的特色,普洱茶也不例外。品种因素:云南普洱茶树多为乔木型大叶种。在大叶种中也分为群体种、无性系种。因树种的多样化,香气自然也就千差万别了。环境因素:土壤、气候、海拔、温湿度、等也是影响普洱茶香气的重要因子。因此,普洱茶才有了 “一山一味” 的独特景象,每一个山头的普洱茶都有它独一无二的香气。

  年份香:普洱茶属于后发酵茶,无论生普还是熟普,都要经历一个漫长的后期陈化阶段,才能充分的展现出优秀的品质特征来,这就产生了变化无穷的年份香。在后期陈化阶段,不同的年份,都有不同的香气。年份香的代表当属陈香了,陈香来源于普洱茶的后期陈化,新茶无陈香,又不是工艺香,即为 “陈香”。

  这四大类普洱茶香气中,只有工艺香是人为因素形成的,其他三种都是天然自带的。

  柑橘普

  生普常见品种香:

  花香:生普有种类繁多的花香。主要有:兰香、桂圆花香、百合花香等。

  蜜香:花香中含着蜂蜜的甜香。

  冰糖香:此香有一种似冰糖味的甜香,香高气扬,香气浓郁,能让人满口含香。

  熟普常见的品种香:

  经过了 “渥堆发酵”,使熟普又产生了许多新香型。

  荷香:经过 “渥堆发酵” 后,细嫩娇贵的普洱芽头,陈化到一定的年份,就会产生荷香。

  枣香:经过 “渥堆发酵” 后,较粗老的普洱茶,陈化到一定的年份,就会产生枣香,并且陈化时间越长,枣香越浓郁持久。

  米饭香:经过 “渥堆发酵” 后的普洱茶,陈化到一定年份,有的就会产生米饭香,这种香气让人感觉很舒服,犹如闻到香喷喷的大米饭般。

  陈香:经过 “渥堆发酵” 后的普洱茶,陈化到一定年份,就会产生陈香,并且年份越长,陈香越浓郁。

  生沱

  生普的花香又分为三大类:

  鲜爽型花香:有百合花香、桂花香等。特点:香高气扬、芬芳扑鼻、透彻纯粹、沁人心脾。

  甜醇型花香:有茉莉花香、栀子花香、紫罗兰花香等。特点:香气深沉老练、甜香浓醇馥郁、闻后有放松愉悦舒服、疲劳全无之感。

  柔和型花香:有兰花香、玫瑰花香等。特点:香气不温不火、优雅温润、在生普中较为罕见,独具特色。

  毫香:等级较高、细嫩娇贵、的生普香气,也称为 “嫩香”。是细嫩茶芽上白毫所释放出来的鲜香之气,这种香气独显清香优雅鲜活灵动。

  清香:生普的基础香。清鲜清香幽然淡雅,似绿茶。虽无扑鼻高香,却温润自然和谐,让人感觉愉悦放松。

  糖香:糖香中以冰糖香最为突出。优秀生普常见的香气,常常伴随在回甘生津的口感中。还有甘蔗香,也属于糖香的一种,香气也是独树一帜。

  焦糖香:是因普洱茶中的糖类物质,在高温作用下,发生 “焦糖化反应”,产生的一种香气。似烘焙面包时的甜香气息。

  果香:果香在普洱茶中很普遍。如:苹果、柠檬、桃子、西瓜等。苹果香经常出现在新茶中,西瓜香则是在年份较长的生普中偶尔有见,并不多见。

  青梅香:优质生普的经典香型,生普经过一定时间的存放即会出现青梅香。此香闻后让人有清凉愉悦之感,又略微带酸,是生普之经典香型。

  野菌香:优质生普的罕见香型。因其香气物质主要是由, “亚油酸” 转变而来的 “八碳化合物” 所构成,这种物质沸点低,挥发快,在陈化时间较长的生普中不易保留,一旦出现实属难能可贵。

  干果香:是较为罕见的生普香型,存在于具有相当年份,陈化度较高的生普中。有: 苦杏仁香,松子仁香、槟榔香等。

  蜜香:在生普中较为常见,大部分存在于陈化初期的生普中。优质生普在陈化初期,都能形成蜜香。这种香气持久耐闻浓郁,很容易被记住。饮上一泡蜜香生普,能够一整天都口中留香,余韵悠长。

  陈香:生熟两普都有的香型。常见于经过长期干仓存放,陈化程度非常高,近于熟化的生普中。

  熟普

  陈香:是熟普的核心香型、基础香型、第一香型。熟普的其它各种香型,都是在陈香的基础发展而来的,若没有陈香,熟普就应该视为不合格了。陈香是一种综合的、复杂的、混合型香气,是由木香、药香、陈味等香气物质混合在一起后散发出来的一种香气。

  木香:如果陈香是熟普的第一香型,木香就是熟普的第二香型,它非常普遍的存在于熟普中。在制作加工过程中,通过特殊的微生物接种技术,制作出来的熟普,具有非常突出的木香。木香常常给人以 “细物润无声” 低调深沉温润的感觉。

  枣香:是优质熟普的经典香型。闻之如干枣,带些甜香且内含 “木韵”,常见于较粗老的熟普中。因粗枝老叶中的总糖含量更高,在发酵过程中能够生成更多的可溶性糖物质,当糖香达到一定的量时,就会与其它香气物质如:木香、药香、混合在一起后体现出枣香。

  桂圆香:生熟两普都有的香型。常见于级别较高的熟普中,闻之如干桂圆,是在加工过程中产生的。

  樟香:生熟两普都有的香型。樟香是普洱茶在后期陈化过程中形成的。生普多见于 “野樟香”,熟普则与花香、木香、物质混合在一起后体现出樟香。

  参香:常见于在高温湿仓环境下存放过的熟普。非常类似人参的香气,在发酵过程中与木香、甜香、物质混合在一起后体现出参香。

  药香:成熟优质熟普的经典香型。是陈放以久的植物,所散发出的草木之香气。在发酵过程中,与木香、陈香、桂圆香、参香、物质混合在一起后体现出药香。

  少数民族采茶女

  ❶ 普洱茶香气来源的生物链:一般情况下,常常把普洱茶所散发出来的不同气息分为四种:品种本身散发出的气息、制作工艺散发出的气息、不同地域散发出的气息、不同陈化年份散发出的气息。相对应细分下来普洱茶就有:品种香、工艺香、地域香、年份香。相对应生熟两普,再进一步细分,就有各种不同的具体香型。相对应再进一步细分至 “香气物质”,就找到了源头,形成了一条普洱茶香气来源完整的生物链。

  ❷ 有花香的普洱茶,一般都出现在陈化初期。有蜜香的普洱茶,一般都出现在陈化中期。有陈香的普洱茶,一般都出现在陈化后期。

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  普洱茶园

标签: #香气 #生普 #普洱茶