之前讲到，植物营养素和二次代谢转化是古树普洱茶的精华。而成为优质古树普洱茶的必备条件就是它的筋骨了。这里我们更多的是从环境，土壤，气温，加工工艺来对比。
环境
古树茶对环境要求很高，需要生长在低纬度，高海拔，气候适宜的地方，云南西双版纳处于澜沧江流域，北回归线从境内穿过，境内群山连绵，原始森林成片，平均海拔1200米以上，平均温度在13—18度中，降雨量1950毫米，全区气候温和，光照充足，得天独厚的自然条件形成了全世界唯一一片成规模的天然古树茶园。
经过千百年来大自然的物竞天择，优胜劣汰，古树茶本身已经具备了抵抗各类病虫害的能力。古树茶的树根比一般的树木扎根的更深。无论是地表的枯枝落叶，花果的腐质，还是地下深层土壤中富集的各种矿物质都可以转化成为古茶树自身所需的营养物质。也是植物营养素生成的关键要素。
土壤值
土壤是影响古树茶质量的重要因素，而土壤的有机质含量是茶园肥力水平的重要指标之一，景迈山古树茶园的土壤有机质含量在23.61G,土壤红壤色，PH植偏酸，腐植质丰富，土壤有机质具有提供植物营养，减少土壤侵蚀以及消除重金属污染的作用。
温度
茶树的生长对温度有很高要求，必须平均温度在13—18度中，降雨量1950毫米，同植物条件下，高海拔地区增加的湿度会让土壤有机物含量高出10%。天然的有机质，不同于人类人工种植，古树的高品质由此形成，他出无可复制。
加工工艺
古树普洱产量稀少，所以制作工艺摈弃流水线生产，全凭人工。
手感温度的杀青炒制更能保证茶叶中内含物质不被破坏，炒好后双手揉捻出果胶，也是破坏茶叶本身物质组织结构，让茶叶微生物物质充分融合有利于后期转化出醇香。
天然晒青也是重要的一个制作环节，将鞣制好的茶叶分开来均匀晾晒，如果不是太阳晒干毛茶，而是机器烘焙后期普洱的储存可能会发生霉变。诸如此类很复杂又原始的工艺才是普洱茶二次转化的关键。
发酵茶
古树普洱从制作工艺上又分为全发酵茶和后发酵茶。
其中熟普洱茶需要渥堆发酵，是全发酵茶（Fermentation）是一种利用微生物的生长繁殖来加工食品的方法。人类已持续使用了数千年。通过发酵可改变食品营养结构、延长食品保质期等，是为了培养其中成百上千的微生物，但每一种数量都非常少。
其中大多数是药用微生物，熟茶里产生甜的物质有水糖苏，它可以促进双歧杆菌的繁殖。双歧杆菌可以抑制有害细菌的繁殖，合成人体需要的维生素，促进人体矿物质的吸收，刺激人体免疫系统，而熟茶中喝出来滑滑的果胶类物质，这是通过发酵形成的水化果胶。能在肠胃中形成一种保护膜，减少对胃的刺激。“比如说喝酒喝多了，胃不舒服，喝一点熟茶就能缓解作用”熟茶中的洛托伐他丁对治疗冠心病，降血脂有很大的好处。
而生普洱茶是后发酵茶，本身其中的植物营养素就很高，如果存储适宜，可以通过二次降解其中的植物营养物质，形成更多的活性物质，其中低脂寡糖，就是益生元的成分。我们喝有的生普洱会有甜味，就是因为内含物质的糖类成分，包括单糖，寡糖，和低脂糖。而生普洱后期转化后，里面含有EGCG是治疗肾炎的一些常规药物替代品。所以之前提到的古树普洱的药食同源性的“药性”原理就有据可依了。
了解了古树普洱茶本身的天然条件和制作工艺，才算是知道古树茶为什么珍贵，真正的古树茶产量稀少，制作工艺复杂，若有幸得之，一定珍惜收藏。那么怎么品鉴一款古树茶是否适合自己呢，我们得通过感官和体感来真正的了解它。这又是一个新的话题，且听下回分解。
