铁观音，福建安溪当地茶农发明于1725-1735年间，发源于安溪县西坪镇尧阳山麓。安溪种茶、制茶始于唐朝，兴于清朝，盛于当代，至今已有一千多年的种茶、制茶历史。
据《中国茶经》记述：“中国茶类可分基本茶类和再加工茶类。基本茶类包括绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、白茶、黄茶、黑茶六大茶类。铁观音原是茶树品种名，因它适制乌龙茶，其乌龙茶成品亦名为铁观音”。
铁观音是乌龙茶的代表，据载，安溪铁观音茶起源于清雍正年间，当时安溪茶农选育出许多优良茶树品种，其中以铁观音制茶品质为最优。铁观音问世后，迅速传播到周边的虎邱、大坪、龙涓、芦田、尚卿、长坑等乡镇，因其品质优异、香味独特,各地相互仿制。
产区多数山高雾浓，茶叶制法传统，所产茶叶品质独树一帜，“口重、香气足、水清点、酸韵入”这就是传统观音的特点。也正因为如此，传统铁观音在乌龙茶的基础上，制作工艺更加精益求精，被茶业界誉为“最精湛考究的制茶技艺”。
据《清水岩志》载：“清水高峰，出云吐雾，寺僧植茶，饱山岚之气，沐日月之精，得烟霞之霭，食之能疗百病。老寮等属人家，清香之味不及也。鬼空口有宋植二、三株其味尤香，其功益大，饮之不觉两腋风生，倘遇陆羽，将以补茶话焉”。
铁观音有自己严格独特的制作流程标准，规范的做青，标准的包揉，严格的火工……只有按照这些流程制作出来，成茶干茶外观乌黑、砂绿，味道浓厚、回甘迅猛且带生津特征，才最为传统。
回归传统工艺制作的铁观音，冲泡出来的汤色为金黄，浓郁清澈；叶底肥厚明亮，呈绸面光泽；闻起来带有兰花香、桂花香、或炭火米香；品滋味醇厚甘鲜，回味久远，韵味无穷，不负“七泡有余香”之誉。
传统铁观音不仅香高味醇，且养生保健功能在茶叶中也属佼佼者，现代医学研究表明，福建安溪铁观音除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、清热降火，敌烟醒酒等功效，被人们所热爱。添炭调水，约上两三好友，喝一杯回归古老工艺的铁观音，清汤绿水，浓淡相宜，一味观音茶韵，让千年历史在口中萦绕，可谓是“尽有茶经夸博物，何如同享铁观音。”
