我们会发现不同年份的白茶茶汤的年份有着明显的不同，这是为什呢？
影响白茶茶汤颜色的原因很多，比如工艺，不如泡法，比如水，比如茶青采摘季节。但是本质上还是茶叶内在的物质，其中主要包含茶黄素、茶红素、茶褐素等一系列有色化合物，而工艺和泡法主要影响茶汤中这些物质的比率而已，比如坐杯时间长或用煮的方式茶汤颜色就会较深，就是因为这些物质比较多的溶解在水中。
这个就跟白茶的制茶工艺相关
白茶通过最天然的手法，保存茶叶中的大量的茶多酚，茶多酚其中最主要的含量就是儿茶素。由于白茶的工艺没有破坏多酚氧化酶，白茶在后期存储过程会进一步的转化，儿茶素这一过程会被合成茶黄素、茶红素、茶褐素等一系列有色化合物，白茶的汤色也主要是由这三种元素构成，所以年份越久的白茶其茶汤颜色越深。
