做对一件事,百元茶泡出万元口感

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  紫砂壶泡茶,要遵循“以壶适茶,因茶选壶”的原则,只有茶和壶之间合理搭配,才能提升茶的口感,养出壶的温润!

做对一件事,百元茶泡出万元口感

  那么,壶和茶到底应该怎么搭配呢?

  从壶型分类看:

  圆形壶,最适合泡乌龙茶。

  因为乌龙茶茶叶呈卷球状,圆形壶为其提供了足够的空间,可让半球状的茶叶完全舒展,有利于发茶(即使是同一种圆形壶,其所采取的材质不同,也会影响泡茶效果,因此可进一步挑选圆形壶所用的的材质)。

  ▶ 冯炼 原矿底槽青 和畅

  高身小口壶,适合泡发酵茶,但过高茶则失味(如:普洱、红茶等,需要高温焖,选用这样器型的壶是为了使茶香更甜醇、滋味更醇厚)。

  ▶陈维 纯紫老泥 时来运转

  矮身大口壶,适合泡不发酵茶,但过矮则口盖易溢(如:绿茶、铁观音、龙井、碧螺春等,能够在85摄氏度左右的温度下充分展现茶特有的清香和清爽滋味)。

  扁形壶,适合泡条索状的武夷茶。

  ▶邹旭敏 原矿紫泥 筋纹书扁提梁

  这种壶身较扁平的壶,具有十足的稳定感,能够让条索状的茶叶沉稳地定在壶里,安心地释放出一身的香醇;当注水时,由于扁形壶的壶壁较短,水流自然有了缓冲,加上壶内空间不容一点私苟,就使茶叶更容易浸润于水中,温和地吐尽精华。

  方形壶,适合泡普洱熟茶。

  方形紫砂壶制造工序复杂,片与片相接时较为困难,失败率高,其最关键之处,在于泥料要练得极为匀称。

  ▶ 耿浩 纯紫老泥 帝乡仙驭

  有壶友指出:用方形壶泡了铁观音,第一泡茶汤滑口好喝;但在第二、第三泡时茶汤的苦涩就已经出来;而用它泡乌龙茶,则感到香气被闷住了这是怎么回事?

  因为方形紫砂壶所具有的内部角度,使茶叶不易滚动,水流极易被阻塞,从而使普洱的陈味尽出。

  从泥料分类看:

  朱泥——朱泥的感觉是细致、紧密,颜色显得娇嫩、精致,可配以铁观音、冻顶等轻、中焙火的茶类;高香的红茶(正山小种、金骏眉)与朱泥也比较搭配。

  ▶杨小泉 赵庄朱泥 小文旦

  段泥——段泥的感觉较为坚实阳刚,颜色又显得亮洁清爽,与不发酵的绿茶、微发酵的白茶感觉颇为一致,生普也可以选择用段泥来冲泡。

  ▶ 周志和 青段 一帆风顺

  紫泥——紫泥的感觉较为沉稳大气,颜色又比较朴实自然,与焙重火的半发酵茶(乌龙)、陈年黑茶的感觉颇为一致。

  ▶沈寅华 原矿紫泥 海棠壶

  清水泥——清水泥属于紫泥,但是相比较深色紫泥壶质感更细腻些,颜色也偏红嫩,所以茶类的选择可以参考紫泥与朱泥,并根据发酵程度折中选取。

  ▶周伯娟 原矿清水泥 云柱

  降坡泥——降坡泥属于段泥、红泥与紫泥的共生矿,颜色呈橘红或橘黄,特别适合岩茶,能很好的去除岩茶中带有的燥味,并优秀的发挥岩茶独特的口感。

  ▶王香勤 降坡泥 福慧

  从茶叶种类看:

  绿茶

  绿茶是未经发酵的茶叶,以茶树新鲜采摘,经杀青、揉捻、干燥、炒制而制成的茶叶。色青,泡出茶汤微青,闻而清香,叶片以绿色为主调。

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  合适壶型:适合井栏、仿古、虚扁等壶身较矮,壶口大的壶型,因绿茶娇嫩,长时间闷泡会破坏绿茶里的有益成分,所以这类低矮大口的紫砂壶能尽快散热,泡绿茶更为适合。

  优选泥料:从泥料选择的话,例如底槽青、清水泥、段泥等透气性更好的泥料更为合适。

  冲泡要记:因为绿茶娇贵,不易长时间闷泡,投茶选量宜选择刚覆盖壶底为佳,热水85℃即可,即冲即饮,最能闻香,口感最佳。

  黄茶

  黄茶属于轻发酵茶类,加工过程与绿茶一样,只是在干燥之前增加了一道“闷黄”的工艺,将杀青和揉捻好之后的茶叶用纸包裹,在水热作用下,促使其多酚叶绿素等物质部分氧化,使茶叶形成黄色,成为黄茶。

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  合适壶型:选择底座大,同样身形不易过高,壶口大的壶型,如石瓢、德钟壶就比较合适,可以给茶叶充分的扩散的空间,也不会长时间闷泡而失味。

  优选泥料:这类茶叶比较不挑泥料,所以紫泥、绿泥、红泥等所有泥料都适用。

  冲泡要记:泡茶的水温不宜太高,以85℃左右为佳。

  白茶

  白茶属轻微发酵茶,是中国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头,满披白毫,如银似雪而得名。其采摘后不炒不揉,经过萎凋、干燥而成。毫香清鲜,汤色黄绿清澈,滋味清淡回甘是六大茶类中最古老、最自然的茶叶。

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  合适壶型:紫砂壶适合泡老白茶,中品的大肚紫砂壶如汉扁、仿鼓之类的形制,是最佳选择。

  优选泥料:以段泥、降坡泥为宜。白茶汤色清浅,与段泥、降坡泥泥色相称,相得益彰,更利于紫砂壶的养护。

  冲泡要记:白茶干茶普遍较轻且蓬松,投茶量会比较大,根据平时饮茶的习惯,增加一半左右较为合适。

  青茶

  我们常见的乌龙茶就是青茶,是独具鲜明中国特色的茶叶品类。乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。品尝后齿颊留香,回味甘鲜。

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  合适壶型:乌龙香气浓,壶型宜矮不宜高,宜圆不宜方,宜小不宜大,例如小水平壶、西施壶,利于聚热扬香。

  优选泥料:选择朱泥最佳,朱泥的含砂量少,密度大,不夺茶叶香气,对于乌龙茶这种高香型的茶类最宜。

  冲泡要记:乌龙茶冲泡,味浓口感偏苦,需细品的茶类,有苦尽甘来之感。冲泡时不宜投茶过多,特别是球状茶叶,投至壶底大半即可,用热水冲泡。

  红茶

  红茶属于全发酵茶类,是以茶树的芽叶为原料,经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调,故名红茶。

  ▶2007方守龙梅花砖红茶

  合适壶型:建议选择容量大,壶身高的壶型,防止高冲溢水,例如秦权壶、汉铎壶等,利于茶叶充分泡发的同时还便于清理。

  优选泥料:适宜选择颜色深或者与汤色接近的泥料,紫泥类比较合适。

  冲泡要记:红茶的投茶量与绿茶相似,差不多也是覆盖满壶底,可以比绿茶稍多些。水温在85℃~95℃之间。

  黑茶

  黑茶,因成品茶的外观呈黑色,故得名。黑茶采用的原料较粗老,是压制紧压茶的主要原料。制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。

  ▶九十年代青砖 黑茶

  合适壶型:宜选择如掇只、文旦壶腹较大的壶,防止茶汤过浓。

  优选泥料:适合紫泥类颜色较深的紫砂壶,紫砂壶不会养花,且养出效果佳。

  冲泡要记:黑茶冲泡水温以95℃-100℃最佳,水温过低则无法将黑茶真正滋味泡出。

  紫砂壶和茶是一种亲密的伙伴关系,两者之间的合理搭配,才能相得益彰、壶茶合一!

标签: #茶叶 #茶类 #紫砂壶