做菜放陈皮有两个作用，第一个是陈皮本身具有的养生功效和作用，比如理气健脾、燥湿化痰等，还具有缓解胸部胀痛，辅助治疗食欲下降、增加食欲、咳嗽痰多等的作用。
做菜放陈皮的第二个作用，是陈皮在做菜的时候才具有的作用，就是增鲜、去腥的作用，在烹调荤腥膳食时适量加入陈皮，既可以借助陈皮的芳香之气除去肉食的腥膻气味，增加菜肴的香味以增进食欲。
做菜的陈皮通常建议选择冲泡过后的新会陈皮，为什么要用这种陈皮呢？新会陈皮冲泡喝过之后，拿来做菜的话，既班会浪费，还比较实惠。如果直接拿出来一片陈皮去做菜的话，因为陈皮是比较干的，需要先浸泡软了之后才能做菜，而在浸泡的过程中就会有一部分的营养流失，不如先冲泡喝茶后，在用来做菜。
另外，做菜用的陈皮通常会切成丝来使用，这就是陈皮做菜的样子。我们会先把陈皮的内囊挂掉，然后再食用，因为陈皮的主要功效和作用都来自于外皮，另外一个原因就是内囊会偏苦味，切掉的话做菜味道会更好。
很多菜在加入了陈皮之后，都会有一个翻天覆地的变化，吃过这种美食的人肯定会印象深刻。比如陈皮鸡翅、陈皮牛肉、陈皮香蕉粥、陈皮排骨、陈皮萝卜汤、陈皮鸭等等、
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