据我了解，陈皮中的新会陈皮是不需要蒸的，只需要自然晾晒就可以保存陈化了，但是其他陈皮制作的时候，却都要求三蒸三晒，特别是自己在家制作陈皮的时候，都会建议要蒸。做陈皮为什么要蒸，新会陈皮为什么不用蒸？
制作陈皮的橘子皮中一般含有大量的挥发油成分，这种成分具有强烈的刺激性气味，并且对人体会造成刺激左右，如果服用多了对肠胃也会产生不好的影响。通过反复蒸制，可以让挥发油大量蒸发掉，这也是提升中药药性的一种常见方法。
另外，我们自己制作陈皮的时候也要求一定要蒸，也是为了去掉橘子皮中的保鲜剂和农残留。橘子在生长过程中，都会喷洒农药预防治疗病虫害，橘子皮上留下农残留是非常正常的事情，同时，橘子皮在运输、销售、仓储的时候，为了保证橘子的新鲜，也会喷洒保鲜剂等。通过蒸馏的方法有助于去除这些，避免入口造成影响。
新会陈皮在制作的时候通常不会选择三蒸三晒的方法，而是直接晾晒。很多人也会疑惑，其实新会陈皮不蒸的原因有两方面，一方面是新会茶枝柑不能作为水果来吃，只能制作陈皮，为了保证皮的质量，少打农药或不打农药，采摘后直接晾晒，也不需要保鲜剂；另外，新会陈皮为了保证功效和作用，避免高温破坏皮中的营养成分，也会选择不蒸制；第三，新会陈皮要陈化至少3年以上，农药残留基本已经分解殆尽，自然不需要再蒸。
这就是做陈皮为什么要蒸，而新会陈皮不用蒸的原因。
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