做陈皮自然是用新会茶枝柑最好，做出来的是广东三宝之一的新会陈皮，但茶枝柑只有新会生长的才是精品，外地很难买到。除茶枝柑外，四会柑、行柑、沃柑、红橘、福橘和温州蜜柑等也都可以制作陈皮。
茶枝柑是新会特产，与普通橘子不同，它的果肉不好吃，但果皮中营养物质含量和种类都比普通橘子皮的要多。普通橘子皮的营养物质通常在16种或者18种，而茶枝柑的营养物质多达24种。因此，茶枝柑制作的新会陈皮比普通橘子制作的陈皮营养价值高得多。所以，做陈皮用新会茶枝柑最好。
理论上柑橘类的水果营养物质相似度很高，都是可以制作陈皮的，但不同的橘子具体的营养和含量等还是稍有不同，所以做出的陈皮价值高低不同，甚至相差很大。市场上，把新会茶枝柑制作的陈皮和其他柑橘的皮制作的陈皮区分开，目前我们认为陈皮分为两种，一种是新会陈皮，另外一种则是普通陈皮。
现在市场上大多数陈皮在卖的时候都会说是新会陈皮，而事实上，新会陈皮的种植和产量有限，辛苦新会陈皮要陈化3年以上才能做为陈皮食用。所以市场上的新会陈皮数量是有限的，很多不良商人食用普通橘子皮制作的陈皮假冒新会陈皮，以此获取暴利，购买陈皮的朋友一定要学会分辨，一面上当受骗。
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