乌龙茶又名青茶，品质介于绿茶和红茶之间。根据史书记载，最早是清代初年，王草堂的《茶说》中。但关于乌龙茶名字不知道，但它工艺特征做青有一个故事。传说有个年轻人带了一篓茶叶，回去的路上碰到一只兔子，就去抓这只兔子，等他跑累停下的时候，这只兔子也停下来等他，等他休息了再追，兔子继续跑，追一会儿停一会儿，最后还是没有追到。但是回去之后人们发现他那一篓茶特别香，其他人采完茶都是赶紧回来，茶都不够香，在追兔子的这个人跑的过程中，篓里的鲜叶跟鲜叶之间不断的碰撞，这个过程我们就知道现在的做青也称摇青，在他停歇的时候，鲜叶静止，开始发酵。茶为什么会发酵？因为前面没有杀青，一路上颠来颠去，破坏鲜叶的组织，它里面的活性酶开始发挥作用。一边跑一边摇，停下来，茶开始发酵。这就关于乌龙茶做青的传说。
