八仙，原名八仙过海。是凤凰单丛十大花蜜香型珍贵名丛之一，隶属芝兰香系（因富含芳香物质，某些年份也能制出高锐的栀子花香气息），其名的由来是：1898年乌岽李仔坪村茶农文混从“去仔寮”村（1956年改名垭后村），取回大乌叶单丛的枝条进行扦插，经精心培育，成活8株茶苗，分别栽种在不同地理条件的茶园里。这8株茶树长大后，除树型有差异外，其他都保持原母树的优良种性，因而称为“去仔寮”种。
1958年凤凰茶叶收购站站长尤炳回同志等一班人视察这8株“去仔寮”种。茶农介绍，这8株茶树在同一季节、同一时间采摘，制出来的质量一模一样。尤同志听后，感慨地说：“有如八仙过海，各显神通一样”，故此，改“去仔寮”种为八仙过海，后简称为八仙单丛。
凤凰八仙单丛茶为无性系茶树品种。高香型，主要生化成分和香气物质种类丰富，成茶内质芝兰花香高锐浓郁，滋味醇爽，韵味明显，回甘力强，品质优，高海拔种植更显品质优势。产量中等。适应性和抗逆性较强。
干茶：紧结、肥壮、沉重、油润、鳝鱼色，有光泽；
香气：高锐持久，具有自然的芝兰花香味，八仙品种特色明显，高山老丛气息浓郁；
汤色：金黄透彻明亮，耐冲泡；
滋味：韵味独特，甘醇鲜爽，纯、爽、甘甜，生津明显，回甘力强，回甘持久，齿隙留香，余韵无穷，具有独特的山韵品格；
叶底：柔、亮，边缘朱红，叶腹黄亮，素有“绿叶红镶边”之称。
八仙单丛相对来说茶汤没那么浓厚，属于轻焙火候。这样的火候适合它的茶性，有益于茶叶花香气的形成，茶汤呈现橘黄色，清波荡漾，诱人可佳。
在众多香型中，八仙的花香气实属霸气，茶汤厚重有物，一含喉咙舒爽顺畅，这就是八仙的神通！
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