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丨作者：林方致
临风饱食甘寝罢，一瓯花乳浮轻圆。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
白毫银针，是指用福鼎大白茶或水仙茶树种采摘的单芽作为原料，后经过萎凋、干燥等工序加工制作而成的白茶。
白毫银针是福鼎白茶中的“佼佼者”，亦是作为福鼎白茶名片的存在，在茶圈中享有盛名。
白毫银针拥有姣好的外形，一旗一枪，饱满的芽头被厚密的白毫包裹，如银似雪，用手触摸，白毫干燥，如同在抚摸毛发松软的奶犬。
优质的白毫银针，带着独特的白毫香气，纯粹、清爽，并且白毫的香气还富有层次感，每次冲泡都能有不一样的气息。
春茶季的白茶最突出的汤感是鲜爽，白毫银针亦是如此，鲜爽的茶汤不会给口腔带来任何负担，一杯茶汤饮罢，口齿生香，鲜甜回甘。
白毫银针怎么选？
白毫银针的优点数不胜数，最大的缺点应该在于它的价格。
作为早春第一批开采的茶叶，白毫银针的采摘时间短，采摘标准严格，因此产量不高，再加之其声名远扬，营养价值高，白毫银针的价格一直居高不下。
所以，市面上会出现茶商以次充好的情况，因此今天就来跟各位茶友从四个方面出发说一说白毫银针如何挑选。
一：观外形
优质的白毫银针最鲜明的外在特征应该是它的一旗一枪。
一枪，指的就是白毫银针饱满肥硕的芽头；
一旗，指的是包裹在芽头外部的小小鱼叶；
出色的白毫银针的芽头与鱼叶叶背，应该有一层浓密的白毫。早春的高山茶园还是春寒料峭，夜里的温度很低，浓密的白毫可以保护芽头不被冻伤，让茶芽的内质完整保留。
并且这些白毫本身也含有大量的氨基酸在其中，白毫越是厚实，说明白毫银针的氨基酸含量越多，茶汤的滋味就愈加的清甜爽口。
芽头饱满，白毫浓密，银针挺立，芽叶鲜绿，这样的白毫银针，才符合基本的品质要求。
二：嗅茶香
一款有品质的茶，它的茶香最基本要做到，没有异味，茶香干燥、纯粹。
优质白毫银针就是如此，不过在此基础之上，白毫银针的茶香还要更上几个台阶。
毫香，是优质银针必有的香型。细说毫香，还要与银针生长的环境相关联，优质的白茶都来自于高山茶园，站在高山之巅，旷野之上，不免染上山野气息。
因此就算是生长在茶园之中，白毫银针的毫香也是有山野之气，给人带来干爽、清冽、持久、清新的感受。
除去毫香，优质的白毫银针还带有舒爽的花香，这花香不是扑鼻腻人的，而是富有变化，又十分清爽，它的茶香是广而深，但不让人产生被侵犯之感。
三：观茶色
察“颜”观“色”，是我们在选择茶品时一定要用上的技能。
观“色”，观的就是汤色，一款品质上乘的白毫银针，茶汤应该是干净盈透的，没有任何的杂质，明亮而又透彻。
茶汤的颜色会随着白茶的状态不同，拥有不同的汤色。新茶时期，白毫银针的色泽偏淡；老茶时期，茶汤颜色加深，呈赤金色。
制作精良，储存得当，冲泡出的茶汤颜色一定是以黄色为主调，然后根据茶叶处在的不同时期与形态而发生变化。假如一杯白毫银针被冲泡出绿色调或是红色调，那就是不正常的。
四：品茶味
喝，是最后一种鉴别白毫银针品质的办法，也是最直接、最直观的办法，味觉是不会欺骗我们的。好的白毫银针，滋味必然是鲜爽清甜的，汤感柔顺，喝一口就能全身舒畅。
撇去鲜爽，优质的白毫银针的口感中还会有清冽与淳和的感觉，就像是自由流淌在山涧里的清泉，自然、纯正，没有任何黏腻，在口腔中流淌，将口腔内外清洗一番，口齿留香。
白毫银针如何冲泡？
每一款茶，都有独属于自己的冲泡细节。
白毫银针的冲泡主要有四大要点：选器、确定水温、注水方式、出汤时间。
选器
最适合白毫银针的茶器当属白瓷盖碗。
白瓷盖碗的质地细密，没有多余小气孔，可以完整地保留白毫银针的鲜爽的茶味和灵秀的茶香。
用白瓷盖碗最能体会到白毫银针强劲的鲜爽风味，也最能体现出白毫银针细腻的茶香变化，从刚开始的淡雅，到鼎盛时期的悠扬，以及最后的余韵，都被淋漓尽致的表现。
另外，白瓷盖碗敞口的结构，能够让茶汤的热量有一个比较好的发散，不用担心茶汤被完全地闷在茶器中，使得娇嫩的芽头被烫伤。
最重要的是，素雅的白瓷与冲泡后鲜绿的茶芽有着明显的颜色对比，可以将白毫银针衬托得分外可爱。
选适合的水温
适合白毫银针的水温应该是95~100℃之间。高温才是白毫银针最好的归宿。
不必担心茶芽会被烫伤，了解白毫银针的人都懂，优质的白毫银针是有“铠甲”保护的，那就是茶芽表面覆盖的那一层白毫。
它能够让白毫银针抵御住沸水的考验，让白毫银针释放内质的同时，不让茶叶有太多损伤，冲泡出的茶汤富有风味。
高温冲泡才能让白毫银针的滋味释放得更为彻底，热水可以冲破茶芽细胞内壁，让茶味物质得到释放，使得茶多酚、氨基酸、咖啡碱等物质都一一的流出，让我们能体会到白毫银针滋味的精髓。
高温还可以更好的点燃白毫银针内含的芳香物质，使得芳香物质发挥出应有的姿态，让喝茶人体会到最丰富的茶香层次。
选择环壁注水
冲泡白毫银针与其他茶类最大的细节区别，应该就是在注水技巧上。
最适合白毫银针的注水方式是环壁注水。沿着杯壁，将热水注入盖碗之中，使白毫银针充分地浸润在其中，让茶叶被充分打湿。
这样的做法，可以保证白毫银针的风味内质更全面的释放，让白毫银针应有的茶香与茶味得到更好的诠释。
选择“快出水”的方式
出汤是白毫银针冲泡的最后一步，同样也是不可忽视的一个环节。
出汤时对于速度的把控是尤为重要的，它决定着茶汤的浓淡程度。出汤时间过快，茶味物质来不及在茶汤中释放，滋味过淡；出汤时间慢，茶叶与茶水接触的时间过长，内质释放过多，茶汤容易苦涩。
对于白毫银针而言，最合适的出汤时间是，从注水结束，到完全出汤，中间的时间需要控制在10s左右。这样的出汤时间才能让白毫银针的内质物尽其用。
并且在白毫银针冲泡的前四泡，都可以持续使用快出来的方式，之后再适当地坐杯，将白毫银针所有的优秀内质释放。
白毫银针是落入人间的珍宝。白毫银针，清爽的滋味，傲人的毫香，犹如山间清泉般清冽纯净。
值得选择，值得品尝，值得收藏！
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