白茶是福建的特产，主要产区在福鼎，正和，松溪，简阳等地，白茶是中国六大茶类之一。白茶的品种具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点，是中国茶类中的特殊珍品。好的白茶的价格制法的特点是既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，且保持毫香显现，汤味鲜爽。白茶都有哪几种采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶，做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵，大小均匀，留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装、竹筐贮运。白茶是福建的特产，主要产区在福鼎，正和，松溪，简阳等地。基本工艺有萎凋，烘烤（或烘干），采摘，复燃等。抖动是形成白茶品质的关键过程。白茶具有外观芽完整，披覆，清香鲜爽，汤色黄绿清澈，淡味回甘的品质特点。它是一种温和的发酵茶，是中国茶中的一种特殊珍品。因其成品茶多为芽头，全为白色，如银雪而得名。
白茶，顾名思义，这种茶是白色的，一般地区不常见。白茶的生产已有200多年的历史，最早是由福鼎发起的。本市有品种优良的福鼎白茶，茶芽上覆盖着白毛，是制作茶叶的好原料，原用此茶制作白茶。为什么茶色是白色的？这是因为人们采摘嫩茶时，叶背多有白毛的芽，加工时不要翻炒、烘干或用慢火烘干，使白毛的茶叶在外观上保存完好，这就是为什么它是白色的。
【历史渊源】
白茶，平原为茶中珍品，具有悠久的历史，其优雅的外观方明的，日期880年。宋徽宗（赵佶）在“大观茶论”（成书于1107之间?1110大关，书籍为王的名字），有一本专着白茶，说：白茶，作为自我，往往是不同的茶。敷文章说明，叶莺薄，森林悬崖，意外出生之间，虽然没有人可以引起。但是45有;生活，但十二人。23取得了结束只有臀部（挎）。英国的小芽，尤其是烤硬的馍，汤火亏损已经经常和产品的改变。应作出妥善微妙，运输，玉浦黎着车表，它也是无法比拟的。浅焙有的为有的，但不是商品。
宋代的皇家以及茶园，设在中国福建作为建安郡北苑(即今福建省建瓯县境)。《大观茶论》里说的我们白茶，是早期主要产于北苑御焙茶山上的野生种植白茶。其制作教学方法，仍然是一个经过蒸、压而成团茶，同现今的白茶工艺制法研究并不具有相同。而白茶的生产，是于清嘉庆初年(1769)采芽茶产品制成银针。1885年改采福鼎大白茶可以制成白毫银针。
白茶的历史实际上是从什么时候？茶学界有些不同的观点。有些人认为，从北宋白茶，主要基于白茶中第一次出现“大观茶论”，“东溪试茶录”（文中说建排在第一位7种茶叶品种白色的茶叶都也被认为是开始，因为白茶产量只有两个萎凋和干燥过程之后，一些学者认为，在明代或清代，持这一观点的是杰出的学者主要来自于茶的制作方法中国茶叶生产历史最早的茶，白茶比绿茶，但就是这个道理：中国人的祖先最早发现茶的药用价值，为了保存以供将来使用，必须进行干燥或茶叶干燥的新鲜竹笋，这是中国茶史的诞生白茶。
