“茶，起于东晋，盛于今朝，其性皓洁，其用涤烦，其功致和。参百品而不混，越众饮而独高……千人服之，永永不厌，与粗食争衡，得之则安，不得则病。彼芝术、黄精，徒云上药，至效在数十年后，且多禁忌，非彼论也。今宇内为士贡实众，而顾渚、蕲阳、蒙山为上，其次则寿阳、碧涧、衡山，最下有鄱阳、浮梁。”（古人考证有误，植茶始祖吴理真是汉末人，东晋是茶传入中原和长江中下游区域的时间。） 自古以来，中医就有以茶入药之说。《神农本草经》记载：“茶久服安心益气，轻身耐老”。
公元前1066年，周武王在“伐纣会盟”时，有南方八个小国，将蜀都部落子民为药用的茶，作为礼品，献给武王，“以茶代酒”，于是武王用茶设宴，以茶代酒招待各路诸侯，部落酋长。这种以茶代酒宴请宾客的宴会，叫做茶宴，即“以茶养廉”的一个佐证。四川的茶叶就这样被列入贡茶，是唯一的贡品茶（据吏记里写到周武王联合巴蜀讨伐商纣蜀都所产茶叶被列为贡茶）这是历史上最早的贡茶，圣陆羽在《茶经》中开宗明义地指出：＂茶者，南方之嘉木也。茶之为用，味至寒，为饮最宜精行俭德之人，蜀土茶称圣，蒙山味独珍＂。
李时珍在《本草纲目》中记载：“茶，性味苦、甘、微寒，无毒。”、“真茶性冷，唯雅州蒙山出者温而主祛疾。”（雅州即今四川雅安），并且指导了茶治疗诸多疾病的方法。唐代茶圣陆羽在《茶经》中说：“茶之为用，味至寒，为饮最宜。”唐代顾况《茶赋》中说茶能“攻肉食之膻腻，发当暑之清吟，涤通霄之昏寐”。以上茶性均是用生茶作为评定，和全发酵的熟茶茶性有很大区别。
发酵茶茶性均为温平，和生茶的茶性刚好相反，生茶属阴性类，发酵茶属阳性类，熟茶具有双向调节的功能，能中和体内的火气，又能温胃散寒，调节虚寒慢性腹泻，还能醒神益智，和胃生津，温脾祛湿，化食消积。在机体调理中针对热毒、温热、食积等实证有效，对虚寒性肠胃症状疗效最好，属于典型的攻补兼施类饮品。陆羽《茶经》“茶之饮”文：“真茶性极冷，惟
雅州蒙顶出者，温而主疗疾。”高节奏的现代生活中，冰冻、寒凉、酒类、凉茶、烧烤等食品恰恰是人体多发病的源头，所以中医提倡喝藏茶养生，防病于未然。
