冲泡普洱茶前,为什么需要先“醒茶”?干醒与湿醒又有何不同?
俗话说:“夏喝龙井,冬喝普洱”,如今南北方天气都逐步降温,很多人茶友都将绿茶换成了普洱茶。普洱茶,属于后发酵茶叶,经过长时间的陈化,普洱茶性变得温和,茶汤醇厚,在天气凉的时候喝上一杯普洱茶,暖身又暖胃。
普洱茶又分为生普和熟普。熟普,相对于生普来说,多了一道渥堆发酵工艺。普洱茶的渥堆发酵工艺,其实是微生物及其酶性和非酶性氧化的缓慢过程,这是形成普洱茶品质特色的核心。
不管是生普还是熟普,都属于后发酵茶叶,很多茶友或者商家都会将它们用竹筐打包起来,放在一个温湿度适宜的环境下,让普洱茶饼内部持续发酵,产生更多的水解酶、氨基酸等,然普洱茶茶性变得温和,茶汤口感干净浓厚顺滑,使得茶叶品质得到很大的提升。
不过由于普洱茶茶饼,长期存放在一个相对密闭的环境下几年,甚至十几年。在这个过程,普洱茶茶饼会吸收一定的环境异味。如果拿出来直接冲泡,就会一股陈年杂味,影响茶汤口感。而且普洱茶本身的茶性,也犹如“沉睡一样”,喝起来会觉得苦闷。
因此,我们在冲泡普洱茶前,一定要先醒茶。何为醒茶?醒茶,是让茶叶与空气中的氧气、水分充分接触,让茶叶呼吸新鲜空气,重新焕发出茶叶的本质,同时去除异味的过程。
醒茶一般分为干醒和湿醒两种。
干醒茶是通过改变普洱茶的存储方式,达到唤醒茶质、凝聚茶香的目的。刚打开包装的普洱茶,冲泡时无法完美地展现出深沉饱满的韵味,通过醒茶这道细致的工序,可令普洱茶的滋味更加醇厚与纯正。
干醒,是通过改变普洱茶的存放条件,让普洱茶茶性苏醒过来,同时去除陈年杂味。那如何干醒呢?
首选将普洱茶的外包装打开,然后将茶饼取出来放在分茶盘中,用茶针或者茶钳将普洱茶饼解开,然后在茶叶上方放在一张干净的宣纸或者棉布,将普洱茶放在一个避光阴凉干燥的环境下,放置3-4天。
经过自然摊晾几天的普洱茶,可以收纳到醒茶罐内进行醒茶。醒茶罐通常使用紫砂罐。因为紫砂茶叶罐,具有双气孔结构,透气不透水,而且还具有避光作用,能让茶叶保持在一个干燥透气的环境下,能让普洱茶达到唤醒茶质、凝聚茶香的目的。
湿醒,是一种比较简单快捷的醒茶方法,不过它相对于干醒来说,醒茶效果会差些。那何为湿醒呢?湿醒,也叫作润茶或温润泡。就是用开水冲泡茶叶,去除杂质、杂味,让高温激发茶性。
那如何湿醒,首先先用热水充分温热茶具,投入茶叶注入热水,数秒左右立即倒出。这样的步骤需要2次,才能唤醒茶性。虽然对于普洱茶来说,湿醒和洗茶是同一步骤,不过湿醒的意义要大于洗茶。
不管是经过干醒,还是湿醒,都能帮助茶叶更好地展现内在气质,提高了茶汤的香气与口感。当然想要普洱茶的茶汤更加醇正的话,我们除了要提前醒茶外,还有几个事项需要我们注意的。
1、茶器的选择
正所谓:“水为茶之母,器为茶之父”,选择合适的泡茶器,对冲泡出来的茶汤口感,有着非常大的影响。普洱茶属于后发酵茶叶,它更需要用高温来激发和唤醒茶性。
而紫砂壶,壶小盖严,具有很好的保温性,可以让高温唤醒普洱茶的茶性。而且紫砂壶的双气孔结构,能够吸附一部分熟茶中的渥堆味,这是其他茶具所不具有的。总的来说,用紫砂壶来冲泡普洱茶,可以吸收异味,凝聚茶香,可以修饰茶叶的不足,提升茶的品质。
2、茶叶投放量
除了选择合适的茶器外,茶叶的投放量对于茶汤的影响也是至关重要。如果普洱茶随意用手抓取一小撮冲泡的话,就容易出现茶汤浓度过低或者过高的情况出现。想要茶汤浓度刚好,控制投茶量也很重要。
一般来说,如果我们用250ml的紫砂壶冲泡茶叶的话,普洱茶的投茶量应该控制在7克到10克。如果是使用350毫升到400毫升的紫砂壶的话,普洱茶投茶量15克到20克。