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丨首发于今日头条：百匠茶学院
丨作者：林方致
昨日东风吹枳花，酒醒春晚一瓯茶。
如云正护幽人堑，似雪才分野老家。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
古人有云：好雨知时节。
东风解冻，冰雪皆散而为水，
化而为雨，故名雨水。
甘雨时降，万物以嘉，
愿这场春雨，洗涤尘世，
带走病疫，换回美好人间！
此时节，正值寒暖交替之际，余寒未尽，我们养护肝脏的同时，应注意调理脾胃，饮食上，不宜食酸，要多吃甜食；茶饮上，应当少饮凉性茶，常饮温性茶。其中以福鼎老白茶、普洱（熟茶）、红茶等茶性温和，口感醇厚的茶类较为合适。
随着喝茶大军的壮大，有关于选茶、泡茶、喝茶的问题层次不穷，最近一段时间老白茶格外受欢迎，让不少茶友也纷纷跃跃欲试。不曾想因为没研究清楚老白茶的冲泡方法，闹出了不少笑话。昨天晚上，便有一个茶友私信找我诉苦，说是这老白茶虽没有新白茶清鲜爽口，但也不至于入口后，滋味愁苦，舌头像是被硬刷子刷过般吧。细细了解之后，才发现中间闹了个“大笑话”！
这名茶友是通过一个平时常喝普洱茶现在改喝老白茶的朋友介绍购买的白茶。在买茶时，和这位茶友说，“如果你和我一样喜欢茶味更厚重一些的，可以适当的『坐杯』”。未曾想，这位茶友以为『坐杯』就是『闷泡』，将本该快出水的老白茶，硬生生的闷泡了两分多钟，一出水便觉着汤色不对，入口才觉后悔。好在当时只是自己在家品饮，若是招待客人时发生这个事，怕是场面相当的尴尬了！
那『坐杯』不是『闷泡』是什么呢？
“是不是茶汤没有倒干净，留些母汤在杯中，就是坐杯？”不是的，那是叫『留根』。在茶圈，专业术语不少，若是没有搞清楚，难免之后在招待领导上属，亲朋贵客时失了脸面。
闷泡、坐杯、留根，不同的三个词，它们的含义，泡茶的手法也是不同的。接下来，就给大家一次说个明白！
闷泡。
从字面意思上可理解为：〈闷+泡〉。“闷”，意为密闭、不透气的状态，如处在封闭，空气不流通的环境中而引起的不舒适感。故而，要形成“闷”的条件，是需要一个闷闭的空间。“泡”，意为茶叶浸泡在水中的状态。茶叶中的“闷泡”手法，即为茶叶长时间处于密闭的泡茶容器中，例如盖碗、紫砂壶等茶具都可使用闷泡手法。
以盖碗为例来讲述冲泡白茶时，所说的闷泡是怎么样的。盖碗搭配适量的白茶，倒入沸水，盖上碗盖，整套手法操作下来，至少两分钟以上，才出汤。闷泡其实是检验白茶质量的一个手法，常出现在“茶叶审评”环节，白茶加盖闷泡三分钟以上，这是为了能够快速辨别茶叶品质的好坏，而不适用于日常泡茶当中。对于福鼎白茶而言，闷泡法，不仅会将茶叶的缺点放大，即使是品质好的白茶也容易被泡坏。
闷泡法讲究的是一个“慢”节奏。长时间的浸泡，会让茶叶中的内含物质过量析出，落入水中，茶汤便会变得浓烈、苦涩，茶叶的缺点便会完全暴露在茶汤中。入口便觉得舌头生出厚重感，就好像吃还未温熟的柿子一样，茶汤入喉，苦涩感挂在喉咙口，需要好一会才能化开，特别影响喝茶体验。
福鼎白茶，不管是新茶还是老茶，都极其讲究快出水，因此在冲泡白茶时，需要集中精神，若是稍微走神，出汤的时间可能就会多个十多秒，此时茶汤便会觉得稍微有点发涩。第一泡，没掌握好时间，之后的每一泡茶味，还有茶叶的耐泡性都会受到影响。
坐杯。
不少茶友会将『坐杯』与『闷泡』的概念相混淆。闷泡，是茶叶长时间在盖碗中浸泡，而导致茶滋味过度释放。坐杯，是在茶叶内质已经大部分析出的状态下，为了让剩余的茶内质及滋味物质能够均匀释放出来，而适当延缓出汤时间。
日常喝茶时，我们总能遇到这种情况，在冲泡白茶时，已经冲泡了五、六道了，此时茶汤内质释放的得差不多了，茶味渐淡，但茶叶却又未完全舒展，扔了极为可惜，为了让茶汤不至于寡淡，又不浪费，便可选择坐杯，适当延长出汤时间，调整茶味的浓淡。
冲泡白茶时，要使用坐杯这个冲泡手法，也是有条件限制的。如在冲泡品质好的老白茶时，前五冲需快出水，万万不可坐杯，不然不仅会影响到茶汤质感还会影响到茶叶的耐泡性。尤其是前三冲泡，时间需控制在5~8秒左右，五冲过后，可适当坐杯，时间控制在12~17秒。到了第8冲，茶味逐渐变淡，可将坐杯时间再次延长30秒~60秒不等，具体的坐杯时间可根据喝茶当事人的口味喜好来调整。
由此可见，坐杯与闷泡，在本质上就有很大的区别，闷泡是一味的将茶叶长时间与水相接触，得出的茶汤，难以入口。而坐杯，是科学的调整冲泡的时间，将茶叶的价值最大化，以得到口感更为香甜可口的好茶。因此，坐杯和闷泡，从性质上来看，是完全不一样的。
留根。
在解释『留根』之前，先为大家分享一个小事故。去年我去广州游玩时，发现当地的餐厅总有用不完的卤水，问了老板之后才知道，餐厅做卤料炖食材是需24小时不停歇，且卤水用得越久，炖出来的卤味越地道，如果卤水保存得好，甚至可以传宗接代。
而我们文中所说到的留根与老卤水是一个道理。冲泡白茶时的留根，是指在泡白茶时，留一些母汤在杯中，不全部沥干。留根，在福鼎又称之为“回浑汤”、“留母汤”。在泡白茶时，通常有两种情况会用到这个方法，一种是煮茶的时候，为了保证之后茶味能够延续而使用留根法；另一种是使用容量大的茶具泡茶，会使用到留根法。
第一种，煮茶要留根
留根法，在煮茶环节中，占据着极为重要的位置。这是因为，煮茶时茶水比例是固定的，白茶芽叶中内含的物质也是固定的，第一次煮茶时必然会带走大部分的茶滋味，也就是说第一壶茶往往是茶香滋味最为饱满浓郁的，到了第二壶茶，茶香滋味可能就会便淡，第三壶便会茶味若有若无了。
因此，在煮茶时，我建议茶友们一定要使用留根法，来延续茶汤的风味，即在第一壶茶汤煮完出汤时，留大约五分之一的茶汤在壶中，要煮第二壶时，直接加水在“母汤”中，这样煮出的茶汤便不会过淡，可以延续甜润、甘醇、绵柔的茶滋味。
第二种，大容量茶具冲泡时要留根
皆说白瓷盖碗与白茶最为般配，但随着市面上五花八门的茶具面市后，不少茶友看到精致的便想入手，买到手里又犯难，不知如何冲泡。大容量茶具，在冲泡时难以实现快出水，故而前几泡茶内质往往会过度析出，若是将前几泡茶汤都沥干净，那后面几泡几乎就没什么味道了，故而推荐大家使用留根法，以留下一部分的“母汤”，调和后面几道茶汤的滋味，让白茶风味从一而终。
喝茶，已成为不少人生活的日常，在重视的茶口味，同时也越来越讲究健康，此时正确的冲泡手法就显得格外重要了。坐杯和留根，讲究循序渐进，其目的是为了得到更好的茶汤。但是，品质再好的白茶，也经不起闷泡的摧残，得来的不过一杯浓茶，长期饮用不利于身。
闷泡、坐杯、留根，虽然只是泡茶中的细节，但至关重要！
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