冷水也是可以泡茶的，称为冷萃茶或冷泡茶，只有投茶、浸泡的简单两步，是一种更为简单便捷的喝茶方式，具有久泡也不易苦涩，且口感相较于热泡茶更显甘甜的优点。
热水和冷水都可以用来泡茶，热水泡茶称之为热泡茶，冷水泡茶叫作冷萃茶或冷泡茶。与热泡茶相比，冷泡茶是一种更为简单便捷的喝茶方式，无需煮水、洗茶等过程，只有简单的投茶、浸泡两道步骤。
并且，冷泡茶可以久泡，热泡茶则不行。用热水泡茶时，茶叶浸泡时间久了非常容易变得苦涩，喝多了对肠胃也不好。而冷泡茶时由于单宁质、咖啡碱等物质释出缓慢，所以久泡也不易苦涩。
同时，由于是低温萃茶，没有了高温，所以冷泡茶时，茶叶中带甜味的氨基酸分子在水中会先脱落，而苦味来源物质甘宁酸和咖啡因只能老实的待在茶叶里，这便使得冷泡茶的口感相较于热泡茶更显甘甜一些。
