凤凰单枞茶，是青茶品种之一，归于乌龙茶类，属于半发酵茶，是全国六大茶类之一。
潮州凤凰山系是国家级茶树地方良种“凤凰水仙种”的原产地，数代茶农从凤凰水仙品种中分离筛选出来的众多品质优异的单株，即“凤凰单丛”。它是我国茶树品种中自然花香最清高、花香类型最多样、滋味醇厚甘爽、韵味特殊的珍稀的高香型名茶品种资源。
凤凰单枞有９００多年的生产历史，源远流长，声誉远播。主要产于广东省潮州市凤凰山，这里也是我国三大乌龙茶产区之一。该区濒临东海，气候温暖湿润，雨水充足，茶树均生长于海拔１０００米以上的山区，终年云雾弥漫，空气湿润，昼夜温差大，年均气温在２０℃左右，年降水量１８００毫米左右，土壤肥沃深厚，含有丰富的有机物质和多种微量元素，有利于茶树的发育与形成茶多酚和芳香物质。凤凰山茶农，富有选种种植经验，现在尚存的３０００余株单丛大茶树，树龄均在百年以上，性状奇特，品质优良，单株高大如榕，每株年产干茶１０余公斤。
单丛茶系在凤凰水仙群体品种中选拔优良单株茶树，经培育、采摘、加工而成。因成茶香气、滋味的差异，当地习惯将单丛茶按香型分为黄枝香、芝兰香、桃仁香、玉桂香、通天香等多种。
单丛茶实行分株单采，当新茶芽萌发至小开面时（即出现驻芽），即按一芽、二三叶标准，用骑马采茶手法采下，轻放于茶罗内。有强烈日光时不采，雨天不采，雾水茶不采的规定。一般于午后开采，当晚加工，制茶均在夜间进行。经晒青、晾青、碰青、杀青、揉捻、烘焙等工序，历时１０小时制成成品茶。
其外形条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，油润有光，并有朱砂红点；冲泡清香持久，有独特的天然兰花香，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘；汤色清澈黄亮，叶底边缘朱红，叶腹黄亮，素有“绿叶红镶边”之称，具有独特的山韵品格；另有一些特殊山场及树种的茶青，经碳火慢焙一段时间后，口感及香气便的更加独特，“山韵”较轻火茶更为深厚，耐泡度亦更高。
凤凰单枞，是众多优异的凤凰水仙品种单株的总称，各个单株的形态和品质各有特点，是一个资源类型复杂而且熟期迟早不一、叶态殊异的地方群体品种。
茶农为了便于栽培管理、采摘制作时识别，以及商家购买、推介、宜传方便，按茶树的形态、成品茶的外形特征、品质特点，或以生成环境，时代背景以及事件、人物喻名等给这些茶树冠上名字。自古至今，世代积累，形成了约有上百个株系、品系和品种名称。
以下简单介绍茶农们在自选、自育、自用的方式中，保留、传承的凤凰单丛名称：香茶仔、团树、鸡笼、娘仔伞、大草棚、草坪仔等。
（１）大丛茶——因树体高大（乔木型）、茂盛。
（２）望天茶——因树高（８米）而耸立在众多茶丛之中，翘首望天。
（３）香茶仔——是名丛茶之子，成品茶香气特浓郁。
（４）团茶——因树长得像一大圆团。
（５）鸡笼——因该茶树长得像一只农家关养鸡的笼子。
（６）娘仔伞——因树长得像姑娘撑着的一把绿伞，树冠面宽阔、美丽。
（７）大草棚——因树长得像农家储备茶树较矮小点。
２．就青叶的形状近似或相似于某种树叶而定名的，有柚叶、柿叶、油茶叶、木仔叶（番石榴）、杨梅叶、柑叶、山茄叶、仙豆叶、竹叶等。
３．就叶色而言，分为白叶（实际是浅绿色或黄绿色的叶子）、乌叶（实际是深绿色的）和黄金叶（赤叶）。
４．就鲜成叶的大小而分， 有大乌叶、乌叶仔、大白叶、白叶仔等。
５．就成品茶的外形特征定名的。有大骨杠、大蝴蜞（像蚂蟥一样，但较硕大，而首尾较小）、丝线茶、面线茶、“胶线翅”（像蟑螂的翅膀一样，既薄又张开）、蛤股捞等。
６．就成茶的自然花香近似或相似某种花香而命名，有蜜兰香、栀子花香、芝兰香、桂花香、柚花香、夜来香、茉莉香、米兰香、橙花香等，这一分类命名方法已被产茶区和销茶区广为接受。
７．根据成茶冲泡后品口感特征而定名的，有香番薯、咖啡香（俗称“火辣味”）、杏仁香、肉桂香、杨梅香、苹果香、水蜜桃甜味、姜母香等。
８．以所在地命名的，有乌岽茶、狮头黄栀香、中坪芝兰、陂头芝兰、“去仔寮”种、太子岩下、石骨仔、水路、岩上珍等。
９．以季节、气候命名的，有清明茶、谷雨仔、立夏芝兰、秋仔、雪片茶等。
１０．以事件、时代背景命名的，有“东方红”（“文革”时期）、“棕蓑挟”、宋种、宋茶、群体单丛、民兵茶、丰产茶等。
１１．特殊的命名，有八仙过海，海底捞针、老仙翁、兄弟茶、似八仙、通天香、锯剁仔等。
