国标中对白牡丹分为四个级别，特级白牡丹，一级白牡丹，二级白牡丹和三 级白牡丹。每个品级都有着其对应的要求，例如，特级白牡丹，在民间称其为牡丹王。国标中对它的规定是芽头肥壮，白毫密披，香气纯正，鲜嫩，滋味清甜醇爽，毫味足。至于其它等级的就不一一赘述了，想要了解很多的茶友可以自行去翻阅国标。
在白牡丹里，我们能接触到哪些香气呢?作个简单排序，在白牡丹里，可捕捉到以下香气。1、毫香;2、花香;3、嫩笋香;
白毫银针和白牡丹，都属于白茶中产量低、价格高的一类茶。在新茶时期，价格就比较高，待存成老茶后，价格更可观。
白牡丹中有一种名为二氢杨梅素的物质，这种物质能够很好地保护我们的肝脏免受伤害。除此之外，二氢杨梅素还具有清 除自 由基、抗氧化、抗血栓、抗肿瘤、消炎等多种奇特功效;二氢杨梅素是较为特殊的一种黄酮类化合物，除具有黄酮类化合物的一般特性外，还具有解除醇中毒、预防酒精肝的作用。
关于白牡丹名字的起源，在《中国茶叶大辞典》“白牡丹”条，讲的更为合理。《中国茶叶大辞典》中写到：白牡丹，产于福建建阳、政和、松溪、福鼎等县的叶状白芽茶。因绿叶夹银白色毫芽，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛若蓓蕾初开的白色牡丹而得名。冲泡后，牡丹在水中沉浮的样子，倒有几分花儿的模样。
无论是干茶，还是冲泡后杯盖香，落水香，挂壁香，叶底香，白茶花仙所到之处，无一不香。神话传说里，百花仙子所到之处，繁花似锦，一瓣瓣，一朵朵，一簇簇，一丛丛，一树树，乱花渐欲迷人眼。
在白牡丹里，它的花香，是不安分的，随时都在换主角。一个月前，你喝到的白牡丹，可能是栀子花香为主，下一个月再喝它，悄然成夜兰香为主角。这亦是喝白牡丹茶的惊喜，充满不确定性。
