功夫茶不是茶叶，而是一种饮茶方式。不过这种饮茶方式多用于红茶中，并且会在红茶种类的后面加“工夫”二字。比如说十大红茶中的祁门工夫、滇红工夫等等。
一、功夫茶种类
1、祁门功夫
祁门红茶，我国著名的红茶品种，产于安徽省祁门县一带，有数百年的生产历史。 古诗有云“祁红特绝群芳最，清誉高香不二门”，祁红以其“香高、味醇、形美、色艳”的独特品质，深受广大茶友的喜爱。该茶冲泡后，内质清芳，带有蜜糖果香，上品茶又带有兰花香，香气持久；汤色红艳明亮，滋味干鲜醇厚，叶底鲜红明亮。
2、滇红工夫
滇红是云南红茶的统称，分为滇红工夫茶和滇红碎茶两种，产于云南省南部与西南部的临沧、保山、凤庆、西双版纳、德宏等地。该茶芽壮叶肥，生有茂密白毫，即使长至5~6片叶，仍质软而嫩；滇红以外形肥硕坚实，金毫显露和香高味浓的品质独树一帜。
3、湖红工夫
湖红工夫主产于湖南安化、桃源一带。该茶外形条索紧结，尚算肥实，香气高，滋味醇厚，汤色浓，叶底红稍暗。湖红工夫自古享有“醇香播太清”的美名，正宗湖红工夫讲究的是口感醇厚饱满、香味浓郁，这点有别于其他红茶的特质。敬得红茶是湖红工夫的代表。
在中国的茶叶历史上，曾有“湖红”、“祁红”、“建红”三足鼎立的盛世场景。
4、闽红工夫
闵红工夫是“政和工夫、坦洋工夫、和白琳工夫”三种红茶的统称，都是福建特产。
5、宜红工夫
宜昌工夫红茶简称宜红，产于武陵山系和大巴山系境内，因古时均在宜昌地区进行集散和加工，所以称为宜红。宜红工夫以条索紧细有金毫，内质香味鲜醇，汤色红亮有"冷后浑"的特点，系我国高品质的工夫红茶之一。
6、川红工夫
产于四川省宜宾等地。外形条索肥壮圆紧，显金毫，色泽乌黑油润，内质香气清鲜带枯糖香，滋味醇厚鲜爽，汤色浓亮，叶底厚软均匀。
7、宁红工夫
产于江西省修水县等地，紧细多毫，锋苗显露，略显红筋，乌黑油润。鲜嫩浓郁，鲜醇甜和，汤色红艳，叶底红嫩多芽。
8、越红工夫
越红工夫茶产于浙江省绍兴、诸暨、嵊县等县，以“紧结挺直，重实匀齐、锋苗显、净度高”的优美外形而著名。
二、功夫茶艺
1. 备置茶具
工夫茶具有“四宝”，即孟臣罐、若琛杯、玉书碨、潮汕炉，此外还有茶筒、茶船、茶匙、茶斗、赏茶盘、茶巾、茶巾盘等。
2. 活煮山泉：
陆羽《茶经》云：“山水上，江水中，井水下” 泡茶以泉水为上。“活水还需活火烹”，活火指炭之有焰。 冲泡工夫茶水宜二沸，过嫩、过老都不利于茶的色、香、味的发挥。
3. 佳叶酬宾：
宋代文豪苏轼曾作茶叶传记《叶嘉传》，后来便以叶嘉代指茶叶。今天我们请客人品尝的是产于福建安溪的“铁观音”，其外形条索卷曲壮结，呈青蒂绿腹蜻蜓头状，沉重似铁，美如观音，故称“铁观音”。
4. 孟臣沐霖：
烫洗茶壶。孟臣为明代紫砂制作名家，擅制小茶壶，人称孟公壶或孟臣罐。
5. 观音上轿：
用茶匙将铁观音茶从茶筒拨入茶荷（用茶荷从茶筒中量取茶叶）。
6. 乌龙入宫：
用茶匙将茶荷中的铁观音茶拨入茶壶中，茶叶量约占壶的七、八成。
7. 砂壶初倾：
洗茶。环壶口内侧注水入壶，旋即倾出，以去除茶叶中所含杂质。
8. 高山流水：
悬壶高冲。提起水壶从较高处缘壶口内侧一边冲下，使水满至壶口。冲水时要沿着壶的一侧冲，不可相中心冲，以免冲破“茶胆”。
9. 春风拂面：
用壶盖刮去浮在壶口的泡沫杂质，又称“刮顶”目的使壶内的茶汤更加清澈洁净。
10.重洗仙颜：
用开水淋浇壶盖、壶身，又称“淋眉”，即洗净壶的外表，又可提高壶温，确保发挥青茶的品质。
11.若琛出沐：
烫洗茶杯。若琛是清初制瓷名家，擅制薄瓷小茶杯，故用若琛借指茶杯。
12.游山玩水：
提壶使壶底沿茶船边绕转一圈，以刮去壶底的水滴。
13.关公巡城、韩信点兵：
工夫茶斟茶要求低、快、匀、净。斟茶时壶嘴尽量接近茶杯，可避免茶汤易冷、冲出泡沫或溅出杯外不雅观。茶汤循环往复倒入茶杯，此称“关公巡城”，再将壶中残余的茶汤循环均匀地滴到每只茶杯中，此称“韩信点兵”，从而使每杯的茶汤量及浓度均匀．敬奉香茗：将茶敬奉给客人。
14.三龙护鼎：
端杯以拇指、食指扶杯，中指托杯。
15.细闻幽香：
铁观音茶香气馥郁持久，有“七泡有余香”之誉。
16.鉴赏汤色：
铁观音茶汤金黄，浓艳清澈，俗称茶油色。
17.品啜甘露：
铁观音茶汤醇厚、味浓，回味甜爽。品字三个口，故分三口喝完茶汤。徐徐品味，慢慢下咽，并嗅闻杯底余香。
18.重酌灵芽：
冲泡、分斟第二泡茶。
19.领悟神韵：
含英咀华，慢慢地咀嚼，细细地品味，领悟铁观音的神韵。翁辉东在《潮州茶经.工夫茶》中云：“洒茶即毕，乘客人各一杯饮之。杯缘接唇，杯面迎鼻，香味齐到，一啜而尽，三嗅杯底。味云腴，食秀美，芳香溢齿颊，甘泽润喉吻。神明凌霄汉，思想驰古今。境界至此，已得工夫茶三味”。饮工夫茶不是为了解渴的需要，而在于品味其茶趣与气质。细品茶味，慢嗅其香，尽怡情养性之趣。谁能品出观音韵，不愧是个品茶人。
20.尽杯谢茶：
喝尽杯中茶，感谢茶给我们带来的美好生活。
总之，功夫茶不是什么茶叶，而是一种茶艺。
