北京人喜欢喝窨制的茉莉花茶，除此之外，绿茶、普洱茶、红茶、乌龙茶亦倍受欢迎，北京是我国首都，亦是政治、文化中心，而在饮茶方面亦有独特的文化，北京人喜爱茉莉花茶（香片茶），主要是因为茶叶香气浓郁、味道持久，更适宜作为日常口粮茶饮用。
北京人说，能禁得起不断续水的茶才是好茶，还认为茶越浓才越能提神。
茉莉花茶香气浓郁、味道持久，完全符合老北京人的口味。因而，多少年来，茉莉花茶一直是北京人的口粮茶。
那么为什么会选择茉莉花茶呢？这其实与很多因素有关：
在花茶中，北京人首选茉莉花，它能将茶叶中不溶于水的蛋白质降解成氨基酸，不仅减弱涩感，还能让茶味变得更醇厚。
此外，茉莉花养眼，在风沙大的老北京极受推崇。
过去大运河是联通南北的主干道，北京民间风尚多效仿扬州、苏州，苏州人喝花茶，北京人自然也跟风，只是结合地域特色，渐渐喝出自己的风格而已，对老北京来说，能喝上一盏“高茉”，实为享受人生。
据北京茶协的统计：
2017年，北京老字号茶企累计销售花茶约3000吨，同比增10%，继续呈逐年上升趋势。
张一元和吴裕泰的销售数据也都显示，茉莉花茶的总销量在小幅提升，尤其是高档的茉莉花茶。
第一，先用筛子分出粗细；
第二，挑出茶叶中的一切杂质，包括茶梗、树枝等；
第三，上火烘烤，将茶叶放入竹笼中，下边用小火以使干热；
第四，加茉莉花窨制，方法是一层茶叶，放一层茉莉花，以此多层都放入木箱中封严，经过一昼夜为第一遍窨。普通茶窨两遍即可，高级茶要如此窨七遍方可，制茶周期很长。
