一、
你认知的方法，可能并不那么管用！
原本不打算写这种科普型、实用型的文章。
原本我的想法是：方法论这种东西，每人都有一套，公说公有理婆说婆有理，最后都是殊途同归，换谁，也很难写出什么花样。
但是我看过90%的，教人如何判断普洱茶、古树茶好坏的文章。总结起来就是一条：牛而无毛（看似很牛逼，但却毛用没有）。
通常情况下，他们都会告诉你：
如何看条索，条索必须肥壮、芽头要饱满、要油润、要显毫，我想说，要是这么判断昔归古树茶（昔归条索颜色发黑，色泽乌润，不显毫），那估计昔归连三线山头都不算；
如何看汤色，如何品滋味，如何看叶底……
从内行人的角度来讲，这种放之四海而皆准的方法本质上就是牛而无毛，但距离真实的方法依然很远！
当然，也传递了一个信息：普洱茶的乱象。给我的感觉就是：
1.这群做知识传递的、方法论，自己都不是很懂茶，即便懂，也是一瓶不满半瓶摇，在内容诞生的早期，很容易给消费者形成先入为主的印象；
2.市场教育这帮人是懂茶的，但是不想让大家懂茶，浑水摸鱼，故意让信息不对称，这样才有利可图；
二、
判断古树茶好坏的底层逻辑
判断古树茶的好坏，我们通常会从看条索、观汤色，闻香气、品滋味，看叶底等方面去剖析。
从这些因子入手肯定是没有问题的，我自己制茶很多年，拿到一片茶的时候，也会从这些角度去分析，这是一套完整的体系。
但对于消费者来说，这套体系并不是那么适用，很简单，因为古树茶的条索、汤色、香气、滋味、叶底都是多种多样的，你不可能每个都列举清楚，也没有人可以列举清楚。
为什么呢？因为我们拥有这套体系背后的一整套关于普洱茶辨别的底层逻辑。
这套底层逻辑就是：原料、工艺和仓储（也说藏养）。
这是条索、汤色、香气、滋味、叶底背后隐藏的一整套知识，没有大量关于茶叶知识的了解以及实地的去考察，是难以获得的。
我举两个例子，大家就知道了。
1.就拿条索来说，不同的生态环境、树种呈现出的条索颜色是不一样的，
比如整个临沧整个邦东茶区的邦东大叶种古树茶，叶片普遍偏薄，叶子的背面没有“毫毛”，也就是不显毫，这样的鲜叶含水量比较少（相对于其他产区的鲜叶），芽头更是少的可怜，基本都是对开叶；在初制工艺阶段，萎凋时间短，有的甚至都不萎凋，揉捻阶段呢叶片很容易皱，这种条索出来的叶子就比较丑了，黑黑的，瘦瘦的，而且汤底比较多杂质，尤其是在新茶时候，但邦东茶香气很好，鲜爽度很高，最典型的就是昔归了；
再比如，勐库大叶种，又被称为“勐库大黑叶”，事实上，勐库春茶古树做出来，颜色有点像农村瓦房上的瓦片的颜色，头春是“瓦灰色”，春尾是“瓦黑色”，油润油润的，芽头也有，但占比也不是很多。当然这只是大概率，有些山头出来的茶叶条索就偏黑，条索在手中很有质感，也是油油的，比如“大中山”的古树茶，这是典型森林环境造成的；
2.再拿汤色来举个例子，你在书本上，肯定会告诉你，古树茶，汤色金黄，发亮，越亮越好，这是内涵物质丰富的体现；
其实不然，再用勐库茶来举个例子，其实勐库比较顶级的古树茶，汤色都是带“绿”色的，黄中带绿，很通透，或者就是鹅黄通透，那肯定有人杠我，说这是新茶，存放一段时间之后，这个绿色就会消失，这当然没有问题，但茶友们，其实新茶照样可以做出这样金黄透亮的茶汤，不仅不影响口感，还会降低茶汤的涩感，增加茶汤的香气，但这种工艺是有问题的！
公认的普洱茶初制工艺是：采摘——萎凋（摊晾）——杀青——揉捻——晒干，如果在揉捻和晒干之间加上“发酵”工艺，那茶色不仅会变得金黄透亮，而且香气、滋味都会上升一个档次，但是这种茶的后期转化空间就很小了，放个两年，汤里就没东西了。
总的来说，这是一个很庞大的体系，要建立一套完整的判断体系，没有个三五年的仔细研究是很难出来的，如果只是通过表面的那一套东西去判断古树茶的好坏，那估计学费要交大了！
三、
记住一句话：取其神，忘其形
既然如此，有没有“速成”的秘诀呢？
答案是当然的。我们的标题是“如何判断好坏”，判断当然是综合的，但最主要还是要依靠嘴巴，我的看法很简单：是骡子是马，拉出来遛一遛。
作为茶友，在喝茶的时候，只要能记住三点就ok：
1.透过口感喝汤感；普洱茶相比于其他茶类最大的优势就是汤感的厚度，如果汤里没东西，那所有的甜、苦、鲜都是在扯淡，所以茶友们在品饮时，一定要透过这些能直接感受的东西，用自己舌头去感受汤感是像鸡汤一样醇厚，还是像鸡在水里洗了个澡；
2.透过闻香喝汤香；看到过很多人喝茶时拿着盖碗盖左闻右闻，拿着公道杯、品茗杯嗅来嗅去，其实我想说毛用没有；古树茶的香气一定是隐藏在茶汤中的，如果茶汤里没香气，那外在的香气再是高扬、高锐都没有用，汤香又称作“水含香”，我个人理解是茶汤与香气的融合度，是茶汤进入嘴巴后才能感受出来的，融合度高，汤香好，融合度低，汤香弱，感觉茶汤入口瞬间，感受到的香气，属于融合度低，茶汤经过舌底，将要咽下去时，感受到的香气，属于融合度高；
3.抛弃引导观本心；我记得有一次几个人一起在品饮小荒田古树时（勐库东半山的一个寨子），喝到第三开还是第四开忘记了，一群人开始在讨论这款茶的香气，大家都说这款茶有明显的桂花香，而当时的我没有感受到，听到这话时，我仔细品饮了第五开，出奇的发现了桂花香。而此后喝过无数次的小荒田，一次也没有喝到过。而我举这个例子的主要目的就是为了告诉大家，在喝茶的整个过程中，不要有心理预设、不要被别人引导，遵从自己嘴巴、身体所感受到的，这，才是最真实的。
四、
三大秘诀，帮你快速判断古树茶的好坏！
上面一段可以称作“心法”，这一段说点“招式”，也就是方法论。
招式一：“焖泡法”
这一招是常年混迹茶山的料头最常用的收茶方法，焖泡法的原理类似审评，客观，稳定，核心点是找缺点，方法很简单，一泡茶上来先正常冲泡一开，感受这款茶的基础滋味；第二开闷五分钟。五分钟后出汤，喝一口，含在口中15s左右，让茶汤充分与口腔接触，然后吐了。第三开，也是正常出汤，感受茶的耐泡度；
一款茶充分冲泡5分钟，能将其所有缺点都能充分展现出来，很多正常冲泡时不能捕捉的点、在这个时候都会展现出来，我们要捕捉的包裹：
1.茶叶的异味，我常说“茶生异香必有妖”，这样焖泡，很容易闷出正常情况下很难捕捉的怪味，比如“烟味”、“霉味”以及一些令自己不舒适的味道，一旦遇到这种味道，直接遗弃；
2.苦涩化开的速度，闷5分钟，任何茶叶都会出现苦涩味，不要在意，感受苦涩化开的速度，速度越快越好，继而感受茶汤的回甘生津；
3.这一开不要咽下去，对胃非常不好；
4.第三开，需要感受茶汤的耐泡度，如果发现茶汤厚度断崖式下滑，比如出现水味，那说明这个茶耐泡度一般，有可能不是古树；如果茶汤厚度有所下滑，但不是很明显，说明耐泡度不错；
招式二：对比参照法
很简单，在品鉴未知茶叶前，先找一款已知茶叶作为参照，已知的这款茶叶必须是自己熟悉的，能掌握茶性的；你要做的的就是控制客观条件，比如相同容量的盖碗、水温、冲泡手法等等；
先喝已知款，再喝未知款，一泡一泡的对比，秘诀在于，两款茶的口感，最终是谁的滋味留在嘴巴里，那就是谁胜出；
注意，在品饮过程中，如果感觉快要分不清两款茶各自的滋味是什么时，记得喝一杯白水，或抽一支烟，断一下，从头再来；
招式三：控制变量，只喝一个点。
在喝茶时候，我们能控制的变量还是比较多的，比如人数的多少、时间点的选择，盖碗的容量、水温、冲泡手法，甚至出汤时间的快慢，能控制的尽量控制
秘诀是，每次只喝一个点，多次品饮。
这个方法有点类似宋朝大文学家的苏轼的读书方法——八面受敌读书法。苏东坡苏东坡学识渊博。他有一种“八面受敌”读书法。他认为一本书每读一遍，只要理解和消化一个问题就行了；一遍又一遍地读，就能达到事事精通 。这个方法对于茶叶同样适用。
