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什么样的茶是好茶？有一千个读者，有一千个哈姆雷特。在众多答案里，有一个出现频率很高的词，陆羽《茶经》有云：“茶者，上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土”，也佐证了高山出好茶这句俗语。
高山茶只是对产自海拔较高山区的茶的通称。有高山，能产茶的地方，都可以有高山茶，具体要多高才算高山茶，尚无定论，台湾高山茶一般认为在海拔1000米以上，内地海拔在300-1200米范围内都有人称为高山茶，但290米算不算呢？海拔太高也不行，一般来说，超过2600米以上就不适宜茶树种植了。
1.高山气温更适宜
高山昼夜温差大，低温可使茶树新稍缓慢生长，保持较好嫩度
随着气温降低，茶叶中的茶多酚和儿茶素成分降低，苦涩味减轻；而氨基酸含量随着温度降低而增加，提高茶叶鲜爽度。
2.高山土壤更有优势
高山土壤风化比较完全，石砾较多，通透性好，有机物质和各种矿质元素较丰富，平地茶园多数红壤黏土，土壤黏重，结构差，有机质和生物含量较低。
3.高山植被有助于茶树生长
植被繁茂有利于调节空气湿度，落叶可以增加土壤肥力。繁茂植被遮挡光照，茶树受光照时间短，强度低，漫射光多，有利于茶叶中含氮化合物，尤其是氨基酸含量的增加。
4.高山茶不易受污染
高山人烟稀少，受人类活动影响小，由于气温低，病虫害相对平地茶也较轻，使用农药几率大为减少。
高山茶与平地茶的众多不同中，差异最为明显的是香气和滋味，高山茶新梢肥壮，色泽翠绿，茸毛多，鲜嫩度好，节间长。成茶外形上通常都条索肥硕、紧结，香气高远，滋味浓厚，耐泡。
卖茶的不会告诉你：很多名茶都不产在高山
武夷岩茶，正岩产区的海拔基本在300-400米左右，江南绿茶产区多属低矮丘陵，西湖龙井产区海拔不超过300米，碧螺春产区所在地洞庭山，海拔最高的缥缈峰才336米。高山茶原料品质好，但海拔只是影响茶叶品质的一个因素，并不是所有好茶的必须组成部分。不必过分追求高山茶，正是物种的多样性和差异性，才有这多彩世界。不管是不是高山茶，要成就一款好茶，茶叶原料品质是基础，制作工艺，储存、泡茶技巧等也同样重要。
