茶叶的种类从红茶，绿茶，乌龙，花茶大品类分化成：九曲红梅(红茶)，黄山毛峰(绿茶)，四季青(乌龙)，茉莉雾峰(花茶)等细分茶种。四季青和茉莉花茶是17年的热门茶种。茶叶的使用方式从最初的煮茶，变成萃茶，再演化成泡茶。茶叶的使用方式是与茶叶形态相匹配的，颗粒茶一般采用煮茶，调味茶包一般采用萃茶，原叶茶一般采用泡茶，茶叶本身的品质依次递进。奶茶所需的原叶茶与传统茗茶因为使用方式不同，制茶工艺上有不同的偏向：奶茶原叶茶追求效率，需要第一次泡时将大部分物质析出，泡完就丢垃圾桶了。茗茶则需要耐泡，追求各泡之间的口味变化。因此，一般无法直接采用茗茶作为奶茶的原材料。茶叶风味的制作方法从直接添加香精调制的方式变成了更健康更复杂的制茶工艺。最典型的比如茉莉花茶，大多采用窨制，一般四窨起。
