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众所周知，六大茶类的本质区别主要在于其制作工艺不同。如今，我们在市面上喝到的六大茶类，在古代并不是同一时间出现的。
之前杯也给茶友们介绍过，从古至今，人们利用茶的方式不断改变。其实，这与茶叶的制作方式演变是密不可分的。
古代的茶叶到底是怎样的，六大茶类又是分别在什么机缘巧合下被“发明”出来的呢？一起来涨涨姿势吧！
①两汉及以前：食用鲜叶
约五千年前，古人就探知了野生茶树的药用功能，并一直作为药用，以后又做成茶菜、茶粥当作食物。西汉宣帝时期王褒的《僮约》有“武阳买荼”和“烹荼尽具”的表述，这里的“荼”指的就是茶，这说明当时茶叶已成为商品上市交易。
直至两汉，茶叶的形态都是以鲜叶为主的。
②三国至隋朝：制饼晒干
三国至隋朝这段时间，茶叶的主要加工方式是制饼晒干。
在三国魏明帝时的张揖在《广雅》中说明了当时鲜叶紧压成饼的制茶方式，并对煮饮方法作了记述，即先炙烤饼茶，捣碾成末，放入碗中以沸汤冲泡，然后加佐料混煮羹饮。这种制饼晒干的过程可以视为制茶工艺的萌芽。
③唐以及五代十国：蒸青做饼
唐代人将前人采叶作饼演变为蒸青制饼，然后炙烤、碾末、煎煮清饮。
这一饮茶方式的推广，与当时制茶技术的进步是分不开的。陆羽在《茶经》中规范了制作和品饮方法，精心设计了配套的器具，可见唐代蒸青做饼的制茶技术及煮茶清饮的饮用方式已较为成熟。
④宋：蒸青团茶
宋代对茶的品质更为讲究。
宋代茶叶制作承袭唐代蒸青制饼加工技术，但工艺更为精细，称为团片。宋代的团饼茶一方面为了改善茶叶苦涩味，在“采之”与“蒸之”之间加入“洗之”工序，即将鲜叶洗涤之后再进行接下来的蒸压、干燥;另一方面压制团饼茶的模具和技术上，力求茶饼外形奇特，面饰图文并茂，极其精致。“龙凤团茶”是在北宋初期的太平兴国三年，宋太宗监督制造一种皇家专用茶，因茶饼上印有龙凤形的纹饰，称之为“龙凤团茶”。
⑤元：蒸青散茶
元代的饮茶方式及器具，主要承袭于宋代。蒙古人游牧民族粗犷豪放的性格和肉食乳饮的生活习惯，对繁复精致的宋代饮茶方式产生持久的兴趣。元代制茶形态从开始的蒸青团茶向蒸青散茶发展。
元初马端临《文献通考》的记载说明了这种转变趋势：“茗有片，有散，片者即龙团，旧法，散者则不蒸而于之，如今之茶也。始知南渡之后，茶渐以不蒸为贵矣。”元黄庆二年(1313)王祯的《农书》中提到三种茶叶“茗茶、末茶、腊茶”，其中的“茗茶”即指草茶、叶茶，并且“腊茶最贵…惟允贡献，民间罕见之”，其中的“腊茶”即为团茶，可见元代初期民间已经以散茶为主。
蒸青散茶可以保持茶叶原有香味，之后改进的炒青散茶则利于发挥茶叶的香气和口感，是制茶工艺的重大改革。
⑥明：其他茶类逐渐出现
元代时候散茶已经流行开来，到了明代，朱元璋进一步提倡“废团改散”，即废除龙凤团茶，提倡散茶，唐代时候萌芽的炒青制茶也逐渐流行，饮茶方式也顺理成章从点茶变成泡茶。
在此之前的散茶、团茶、饼茶等，都属于绿茶类。随着散茶兴起，制茶技术不断发展，其他的茶类就逐渐出现了。
•黄茶
黄茶的产生是从绿茶制法不当演变而来。明代许次纾在《茶疏》中提到“顾彼山中不善制造，就于食铛大薪炒焙，未及出釜，业已焦枯……乘热便贮，虽有绿枝紫笋，辄就萎黄，仅供下食，奚堪品斗。”其中“乘热便贮”类似于现代黄茶制作工艺中的“堆积闷黄”。由上述史料可知，黄茶的制作方法在明代即已形成。
•黑茶
绿茶杀青时叶量过多、火温低，使叶色变为近似黑色的深褐绿色，或以绿毛茶堆积后发酵，渥成黑色，这是产生黑茶的过程。黑茶的制造始于明代中叶，明御史陈讲疏记载了黑茶的生产( 1524年)：“商茶低仍，悉征黑茶，产地有限……”。
•白茶
宋时所谓的白茶，是指偶然发现的白叶茶树采摘而成的茶，与后来发展起来的不炒不揉而成的白茶不同。到了明代，出现了类似现在的白茶。田艺蘅《煮泉小品》记载：“茶者，以火作者为次，生晒者为上，亦近自然……清翠鲜明，尤为可爱”。
白茶最初是指干茶表面密布白色茸毫、色泽银白的“白毫银针”，后来经发展又产生了白牡丹、贡眉、寿眉等其它花色。
•红茶
红茶起源于十六世纪的明朝。最早的红茶生产从福建武夷山的正山小种开始。
清代刘靖《片刻余闲集》中记述“山之第九曲处有星村镇，为行家萃聚。外有本省邵武、江西广信等处所产之茶，黑色红汤，土名江西乌，皆私售于星村各行”。自星村小种红茶出现后，逐渐演变产生了工夫红茶。 20世纪20年代，印度将茶叶切碎加工而成红碎茶，我国于20世纪50年代也开始试制红碎茶。
•青茶
青茶的起源于明朝末年至清朝初年，最早在福建武夷山创制，其制法介于绿茶、红茶之间。
清初王草堂《茶说》：“武夷茶 ...茶采后，以竹筐匀铺，架于风日中，名曰晒青，俟其青色渐收，然后再加炒焙……烹出之时，半青半红，青者乃炒色，红者乃焙色也”。现福建武夷岩茶的制法仍保留了这种传统工艺的特点。
•花茶
茶加香料或香花的做法已有很久的历史。北宋蔡襄《茶录》提到加香料茶“茶有真香，而入贡者微以龙脑和膏，欲助其香”。南宋已有茉莉花焙茶的记载，施岳《步月·茉莉》词注：“茉莉岭表所产……古人用此花焙茶”。
到了明代，窨花制茶技术日益完善，且可用于制茶的花品种繁多，据《茶谱》记载，有桂花、茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、桔花、栀子、木香、梅花九种之多。现代窨制花茶，除了上述花种外，还有白兰、玳玳、珠兰等。
如今，我们能饮用到这么多种类的茶，这离不开古代劳动人民的勤劳，也离不开现代人民的智慧。
中国种茶、制茶、饮茶的历史久远，在很多古代关于茶的典籍中，都有记载。尽管茶的形态在变，饮茶的形式在变，但爱茶的心不变。一杯茶，把古人和今人连在了一起。
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