NO.1 产量低到一泡难求，喝到真的看缘分和运气
古树茶的产量一直是一个谜一样的存在，甚至提到古树茶，大多数茶友都会潜意识里觉得产量很少，喝到真的主要还是看缘分和运气！
造成这个误区主要有两点原因：
一方面，对于古树茶的树龄界定，没有官方标准，只有江湖标准，而江湖标准，确实是有点乱，有人觉得100年就是古树了，有人觉得要300年，有人觉得500年，还有茶友不是上千年的都不喝。
另一方面，你上网去搜随便一个山头，冰岛、昔归、老班章等古树茶的产量，基本都是告诉你，产量少，有多少呢？一泡难求！
那真实情况是：
1.一般来说，树龄超过100年的就能算作古树茶了，也有人称大树茶，这个级别的产量还是很大的，全云南的古树茶年产量应该在几千吨，有些一个寨子就有几十吨上百吨的产量。
举个例子：冰岛老寨的古树茶产量很低，但不代表冰岛茶的产量很低，冰岛坝歪一个春茶十几吨的古树茶还是有的；
300年、500年以上的古树茶当然也有，不过产量就小得多了，主要很难证明这树就是300年，如果光靠树的粗细去判断树龄，这个依据很难让人信服；
比方临沧的忙肺，因为茶种、气候和生态环境的关系，一季春茶大约可以采摘3~4次，说明其茶树的生长速度是比较快的；而很多勐库勐海勐腊的茶树就只能采摘1~2次；
那上千年的古树茶有没有呢，必然是有的，在原始森林里，大多数是被管控不能采摘的，这个喝到真的是看缘分和运气了；
2.通常来说，名山受到的关注度基本占了所有山头的90%，不夸张的说超一线、一线名山有几棵树都被数的清清楚楚，而其他不知名的，又不缺乏品质优良的山头古树茶也不在少数，大部分茶友连在那个茶区可能都弄不清楚；
总的来说，只要你不是过分追求名山和树龄，喝到古树茶并没有那么难，主要看你的购货渠道！
NO.2 树龄越大越好喝
好吧，其实这个很难反驳，如果不好喝，那咱还做啥“古树茶”，可能根本不会出现古树茶的概念！
但就我做古树茶积累的经验告诉我，树龄能带来的品饮体验的差异有，但可能和大多数茶友理解的不一样。
比方说：有些茶友上来就说你这个茶滋味、香气不丰富，树龄小了吧；或者涩度很高，肯定不是古树茶；
实则不然，这些大家以为是树龄带来的差异，其实和树龄关系不大。而是树种，生态，茶园管理方面带来的。
树龄带来的品饮体验上的差异主要有：
1.耐泡度，确实树龄越大，耐泡度也相对高一些；
2.茶气更足，韵味更深一些；
3.汤水更细腻；
有茶友或专家也在反驳这个问题，所持有的的观点主要是：茶树的生长周期里有幼年期、成年期和衰老期，如果是制作衰老期的古树茶，那品饮体验也不好。
这个乍一听，符合逻辑，实则完全经不起推敲，首先，我们很难确定茶树的树龄；其次，不同的茶种其生长周期是不一样的，所以，我们没有办法确定其处于哪一个周期；
普洱茶好喝的黄金定律：原料、工艺和仓储。
树龄的大小是原料里的一个重要因素，但不是全部；原料层面的决定因素包含：茶种（叶种、树种）、树龄、环境（周遭植被、土壤、海拔、光照……）、人为干扰（施肥、除草、过度采摘）等等，并不能光看树龄。另外好的工艺和好的仓储也和好的原料一样重要。
NO.3 单芽级古树茶
之前看到某林古树茶出过一款纯单芽级别的古树茶，后来又有很多家茶企业争相模仿，毕竟单芽制作的茶饼真的很好看！
有那么一小段时间，单芽级古树茶热的很高，于是有茶友就来问我，有没有古树茶单芽级产品，我一脸蒙圈！
1.茶农是可能会给你采单芽的，芽头都被你采光了，剩下的一叶、二叶卖给谁？
2.采摘的嬢嬢大约也不会同意，毕竟他们每天的工钱是按照当日采摘鲜叶的重量来计算的；
3.古树茶的芽头原本就没有台地茶多，像临沧的邦东，芽头就很少，大部分都是对开叶，根本猜不到；
这些客观条件可以暂且不提，我们从专业的角度出发，古树茶为什么要采摘一芽二叶、三叶，有些藤条或者高杆古树甚至要采摘到四叶、五叶都不夸张；
我们采摘一芽两叶或者一芽三叶是有原因的，
1.普洱茶香气的第一来源是芽， 第二来源是叶片的主脉。如果只采单芽，香气略好，但整体滋味不厚、口味和口感的层次变化也就不丰富了，耐泡度也低。
2.叶片和叶梗是储存甜味物质的最重要载体。采摘一芽二叶或一芽三叶是因为此时的鲜叶在成熟度、内含物上均达到最佳状态，为普洱茶成品的后期陈化打好基础，这样的普洱茶就会“越陈越香”！
制作单芽级别古树茶，当然可以，不过这种过于“行为艺术”了。
NO.4 明前古树，头春头采、古树纯料秋茶
好吧，这三个都是时间概念，就放在一起说了。
大约在2014年前后，包装纸上不印刷个“明前古树”，你都不好意思卖高价格。
但事实上，明前做古树茶的概率很低。
一般来说，西双版纳茶区要比临沧茶区的古树茶发芽早一些，这个主要是因为海拔和降雨量的关系，但基本头波采摘的时间也是在清明节前后了；而每年我们都还在等古树茶发芽呢，某宝上当年明前古树春茶就已经开卖了，这事情略显诡吊；
从2016年前后，收茶的人也觉得这个“明前古树春茶”不太靠谱，所以就换成了“头春头采”。
头春头采好吗，自然是好的。古树在整个春茶季，一般是分三波采摘的：头春头采就是第一波发芽采摘制作的，第二次采摘制作的叫二波茶；第三次的叫春尾茶；
关于春茶，采摘时节的不同，带来的差异是这样的，个人经验分享下：
头春头采鲜爽度、香气、内涵物质都是要稍微高一些，价格也是最高的；二波茶一般是下过春雨后发的茶叶，茶汤鲜爽度有所下降，汤感、香气、韵味都不错；春尾茶，是春天的最后一波茶，制作出来的茶叶条索颜色较深，香气、鲜爽度都有所下降，但汤感依旧在线；
除了少部分玩家少量制作头春头采之外，大部分茶企、茶商都会三波茶匀堆到一起，香气、滋味和韵味会更协调饱满，绝对不会单独的制作头春头采。
当然咯，因为地域不同，有些地方的春茶只能发一波到两波，所以也有可能出现头春头采，但从某种程度上来说，“头春头采”只是个噱头！
最后说古树纯料秋茶。
古树纯料秋茶，也是可以做的，只是相对麻烦一些，除了一线名山之外，大部分茶农不会在秋茶的时候将树龄分的那么细，基本都是混采。
因为秋茶，茶树发芽的时间线拉的比较长，都是稀稀疏疏的，不像春茶，一波出来产量都很大。
NO.5 古树茶的价格不存在谋福利的说法！
我负责任的说，卖古树茶的人一定会赚你的钱，只是赚多赚少的问题！
近来多有看直播，主播上来就是为大家谋福利！
就以目前我所认知的山头古树茶来说，2021年，没有一个山头的古树茶原料价格会低于500元一公斤（干茶）。
算上加工、人员、物流、房租等主要成本，那价格翻一倍，算是很良心了，再加上一点点利润，那一公斤的价格卖到1200~1500元之间，是相对合理的！
那我们可以算一下一个200克单饼的价格是：240~300元之间，此类的古树茶，只能是入门级！
注意哟，就算是最入门的 古树茶，他的价格也要在240~300元之间（200克饼生普），他才有利可图。不然，要么就是赔本赚人气，要么就是脑子秀逗了！
更何况类似冰岛、班章、易武等一线名山了！
NO.6 古树茶汤入口能喝出准确年份？古树茶入口能喝出啥？
能喝出准确年份这回事儿，恐怕大部分茶友都不会相信的！
一入口就说你这三百年，一百年还是几十年，这个太夸张，反正我是不相信，一般遇到这种人，要么真是精通某个茶区、某个山头的古树茶，要么就是骗子。
那哪些是可以喝出来呢？就以我个人经验、我所认知的大神给大家分享一下：
1.能喝出古树与小树、台地的区别，是需要一些功力的，但也不是不可及的高度，一般喝个三四开就能确定你这树是大了、小了；
2.能喝出属于那个茶区，这个不夸张，普洱茶的产区统共就这么几个：版纳（勐海、勐腊）、临沧、普洱，每个茶区的特点都还是鲜明的；
比方勐库茶，入口优缺点都很直接，滋味、香气都来的猛烈，
比方勐海茶，茶汤通常以苦为底、汤感更饱满醇厚、刺激性强，茶汤更具有穿透力；
比方易武茶，就是典型的水细汤滑、香扬水柔了；
3.能喝出具体某个山头，这个也见过，但这群人基本就做这个产区的茶叶，比方专做勐库茶、专做布朗山，因为长时间深耕，喝的多、见得多，所以能喝出某个山头，这个也不是难事儿；
4.能喝出（看出）工艺的问题。通过分析汤色、品饮体验、叶底等综合分析，我们可以看出这款茶的加工工艺如何，是否有瑕疵，是否有后期存放的必要性；
5.能喝出生态环境、是否有过多的人为干扰。
举个例子吧：
磨烈，是勐库近年来的超级黑马。我接触这个山头很早了，大约在2012年的时候，那个时候的磨烈古树茶挑树做也只要750元一公斤的原料，2021年，磨烈部分茶园的价格已经到了2万元一公斤；
可是那个时候的磨烈生态环境非常好啊，尤其是下磨烈，基本都是被原始森林包裹的状态，上下茶园就只有一条长约3~4公里的羊肠小道，异常陡峭，所谓车不能方轨，马不能联辔就是这个感觉了；
那个时候的磨烈茶，入口生异香，口感清凉无匹，山野气韵纵横，非常顶级的品饮体验，山野韵，兰花香也因此二来；
可是随着磨烈茶价格的飞涨，茶园周遭的森林破坏异常严重，基本半个山腰都换成了小树茶；
这个时候又喝到磨烈，感觉品质下降严重，山野气韵平平，虽然依旧有磨烈茶的特点，但只能喝个辨识度了；
NO.7 误人子弟的古树茶判定方法
在网上看到了很多关于古树茶的鉴别方法，比如看叶形、叶底拉丝、有没有马蹄等等。
真是可笑。这些方法我在之前的文章中已经谈到过，有兴趣的可以回去看一下《有哪些看似合理，实则没有什么卵用的古树与台地的鉴别方法》
古树茶的鉴别方法，目前只有两种是公认的ok：
1.你自己全程参与。自己看着叶子从树上采摘下来、萎凋、杀青、揉捻、晒干，再看着饼压出来，那就是真的古树茶；
2.你自己拥有一套品控体系，通过你的品控体系去判定，是否是古树茶；
NO.8 古树熟茶的谎言，这里补全！
古树熟茶有没有呢？有的。
我亲眼见过古树熟茶的发酵、制作过程，有两起，喝过的称为古树熟茶的茶叶不下数十次。
第一起：用的料是勐库懂过大树春尾茶、夏茶和秋茶、以及部分从春茶古树里挑出来的茶梗、黄片、细碎的叶片和芽头，采用的是小堆子离地发酵，发酵的水用的是勐库佑林山泉，发酵者是早年在勐库茶厂参与发酵过的师傅，发酵程度始终；
出堆后，开汤品饮：1.没有堆位、燥感很低；2.没有香气，甜滑感足，汤感厚、回甘生津尚可；3.无茶气、体感、韵味；
第二起：用的是布朗山的大树发酵的，堆子不大，原料大约是三吨，发酵地在勐海，发酵的师傅经验也是相当丰富的；
出堆后，昆明干仓储存了两年，开汤品鉴：
1.堆位、杂味、燥感几乎没有；2.香气弱，有苦底，汤感、韵味尚可，回甘生津尚可；3.略有韵味、体感；
结论：
与我之前品饮过的熟茶相比较，这熟茶并没有很好的体现出大树茶原料的优势，如果这就是古树熟茶的口感，那挺失望的；
在我的认知里，熟茶的品质不仅仅由原料决定的，和场地、微生物、用水、气候、渥堆方式都有很大的关系，并非原料好，出来的熟茶就好，好不好喝，还是要看成品；
建议不要过分迷恋古树原料发酵的熟茶。
