我们在上一篇文章中解释了普洱茶越陈越香，“香”的到底是什么？
从上篇文章了解到，普洱茶“越陈越香”主要是由芳香物质和一些水浸出物经过陈化引起的，那么问题来了，只有普洱茶“越陈越香”吗？
首先，得了解茶叶“越陈越香”需要满足的条件。
茶叶制作原料等级的纯正，更有利于茶叶的香气趋向于单一方向演变，陈化过程中就不会出现杂味。
滋味也一样，内含物质的转化，是多样性的，不同等级不同地方所产的茶叶含有的物质比例不同，后期微生物作用转化出的各种物质都不好把控。
茶叶的陈化主要跟霉的活性有关，红茶、绿茶、乌龙茶、黄茶制作时经过高温杀青，基本杀死了霉的活性，而且这几类茶散茶空隙性大，包装开封后与空气接触面积大，且容易受潮，存放过程中物质发生变化主要靠外来的微生物，以氧化和霉变反应为主。
这几类茶存放时间长了以后，香气容易散失，氧化和霉变以后，色泽变暗，茶汤会变得浑浊，口感变差。绿茶要喝新就是这个道理。
普洱茶制作以晒青毛茶为原料，晒青毛茶采用低温杀青的方式，保留了部分霉的活性。紧压的普洱茶、黑茶，如饼茶、沱茶和砖茶，后期陈化以厌氧菌的厌氧发酵和茶叶原本的活性酶反应为主。
有一点值得注意，普洱熟茶、黑茶的制作工艺经过人工干预的后发酵（渥堆发酵），后期的自然陈化影响比较小，所以熟普和黑茶的陈化效果没有生普那么明显。
14年陈的生普（左）和熟普（右）茶汤
白茶没有经过杀青这一步，霉的活性被保留，后期也会慢慢陈化，同样紧压的白茶，越陈越香的效果会更明显。
茶叶成品后，都绕不开储存的问题，再好的茶，储存不好，品质也会变差。
要知道，参与后期陈化过程的微生物，它们的生存是需要适宜的温度、水分和空气的。因为如果完全密封保存，陈化速度会特别慢。
常温下存放即可，陈化过程需要一定的水分，但不意味着往茶饼上洒水或给储存室加湿，需要空气，但不意味着氧气一定要充足。
茶叶本身的吸附性强，储存需要避开其他气味大的东西，否则陈化过程中，会混入别的气味，就影响了香气。
还有就是，陈化需要一定的时间，相同条件下，生普的陈化时间比熟普更长。储存相同时间，生普的滋味变化比熟普更明显，层次感更强。
综上分析，除普洱茶外，黑茶、白茶都会发生后期陈化，但是紧压的生普和白茶，越陈越香的效果更明显。
本文为原创，转载需注明。
