在闻杯香时，可以分为热杯香与冷杯香。热杯香是指热的茶汤在闻香杯上形成的香气，这个时候闻香杯是热的，并且还有水蒸气散发出来。冷杯香是指等闻香杯冷了之后才显现出来的香气。新茶期，热杯基本上都是有香气的，如果是纯干仓的陈茶，热杯也是有香气的。但总体上来说，不管是新茶、陈茶，冷杯的香气都要比热杯的香气更香更浓。
人走茶凉，这句话单从字意上说，就是倒了一杯招待客人的热茶，客人走了，没有喝的这杯热茶时间久了也自然的凉了。 寓意为当你离开原来地方，你在那个地方的关系也就随即淡化了。比喻世态炎凉，人情淡漠。 “人走茶凉”出自京剧《沙家浜》，是著名作家汪曾琪先生自创的语言，为阿庆嫂的唱腔写的词。现在表示世态炎凉，当权的人离开岗位以后，对别人没有利用价值，人家就忽视他了。
