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丨首发于今日头条：百匠茶学院
丨作者：林方致
一器成名只为茗
悦来客满是茶香
宁静致远，方得始终，我是林方致。
寻一处茶馆，守一世清风
茶道讲究修身养性明哲
书案焚香煮茶
注重以茶养人，以茶明心
一千多年前，我们早已无茶不欢了
据《广陵耆老传》记载：“晋元帝时有老姥，每日独提一器茗，往市鬻之，市人竞买。”
早在晋代已出现流动小贩形式的茶摊。到唐代，开始有茶馆经营的形态，名曰“茗铺”或“茶肆”，作为过路客人休息的地方。
宋代，市民茶文化的兴起和繁荣带动了茶馆的发展，茶叶种植广泛，喝茶的人逐渐多起来，茶馆不再单一的提供休息解渴，还能供人进食娱乐。
北宋王安石《议茶法》就称：“茶之为民用，等于米盐，不可一日以无。”
《清明上河图》里万商云集的市井百态里，就能看到很多的茶馆。
宋代茶馆已有艺人、艺伎吹拉弹唱，地方戏曲也常在茶馆表演。至清代，茶馆已集政治、经济、文化于一体。社会上各种新闻，包括朝廷要事、宫内传闻、名人轶事等都在此传播，犹如一个信息站。
大量民间交易也在茶馆进行，那时还有专门进行交易的茶馆，设有雅座，谈生意十分方便，仿佛是个经济交易所。不仅如此，邻居纠纷，商场冲突等也往往拿到茶馆调解，被人们称为“民间法院”。
清末茶馆行业有所衰落，90年代后才慢慢开始复苏并快速发展，但其经营方式和内容都有所变化。
现代，随着茶行业的兴盛，茶楼随处可见。
高档茶馆常配以精美雅致的家具、茶具，挂以名人字画，茶叶和茶水日趋讲究，即使是较低档的茶馆也会营造出整洁、舒适、宁静的环境吸引大众茶客。
除了在环境上深受人们的喜爱之外，专业的泡茶师还能给你带来更极致的用茶体验。因此，茶馆成为生意洽谈、好友聚会的好去处。
讲到茶馆想起前些天一位茶友私信：在茶馆购买一款老白茶，回家自己泡的和在茶馆喝的不管是在茶香还是滋味上都完全不同！这到底是为什么？
茶馆泡的茶，茶汤橙黄如琥珀色，香气馥郁，入口稠滑，枣香迷人，用“沉醉不知归路”形容都不为过。满心欢喜的将茶买回家后，发现原来如“人间四月芳菲尽”的香味变成了“红藕香残玉簟秋”。
在看过这位茶友泡茶视频后，发现他在冲泡老白茶时，将碗盖晾在一旁，香气跑了一大半，难怪泡出的白茶香气、滋味寡淡。
因此，小编总结了几条冲泡白茶注意事项，让其一一调整，果真在几番练习后，泡出的白茶香气、滋味提升了不少。
同一款白茶，为什么别人泡出来清香四溢，自己泡出来的不香，不妨从以下泡茶方法里，找找原因！
以盖碗冲泡老白茶为例。
茶叶中的芳香物质，随着热水与茶叶的碰撞而解锁释放，盖碗冲泡老白茶时，手法讲究平、稳、快。出汤迅速，沥干后盖子需归位，不可直接晾在一旁，可开一个小口让茶叶通通氧气，这样茶汤会更好。
盖碗盖子似穹顶，冲泡白茶时，茶叶中的芳香物质不断上扬，凝聚在杯盖上，将茶汤倒进公道杯后，细嗅杯盖茶香，能感受到清雅成熟的茶香。
但是，茶香物质是很容易挥发的。
倘若倒完茶汤后，将杯盖晾晒在一旁，部分茶叶失去杯盖的保护，空气进入，余温发挥，茶香肆意飘散，从而茶叶冷却，此时去闻香，自然寡淡！
也许有些茶友会担心：如果不揭盖，会不会闷坏茶叶？
在喝茶时，通常是一碗接着一碗，不会长时间放置不理，盖碗中的热度，并不会将我们的茶叶闷坏，这点不用担心。
因此，不需要特地揭盖晾茶，以免茶香散尽。
上文我们讲到，短时间不揭盖并不会闷坏茶叶，如果是长时间呢？
随着科技的发展，手机和电脑成为日常工作的必备交流工具，在生活中能够泡一杯茶，小憩一会，也是难得。
不少茶友会遇到这种状况：刚刚冲泡好茶，手机便响起，处理完事情后，发现茶汤已凉，茶香茶味殆尽。
原本清悠通透的茶香，鲜润甜柔的韵味，尽失。
问题出在了哪里？
这就是闷坏了！在泡茶过程中，因琐碎的事物牵绊，茶叶闷在盖碗中，其内含物质如茶氨酸、芳香物质随着高温、高湿发生损耗，大量挥发，加上咖啡碱外析露于表面，增加茶汤的苦涩感。
此时，再接着冲泡这款茶，其风味自然大不如前！
泡茶用水，从古自今都极为讲究。
明代张大复著《梅花草堂笔谈》一书中记载“茶性必发于水，八分之茶遇十分之水，茶亦十分矣；十分之茶遇八分之水，茶只八分耳”。
由此可见，水在泡茶中的重要性。
好茶不怕开始烫！泡茶用水，除了水质对茶香呈现有影响以外，冲泡的水温对茶香也有很大的影响！
如果在冲泡白茶时使用85℃或者90℃的水温，这无异于给白茶洗了个温水澡，无法将白茶叶片中的物质冲撞、浸泡出来，其芳香物质都尽锁于茶叶之中，又何来香气高扬外显一说呢？
品质好的白茶，内在芳香物质充足，茶香馥郁美妙，香型层次丰富。注水当以沸水，只有滚烫的开水才能将其馥郁芬芳的特质冲泡出来。
鲁迅先生在《喝茶》一文中曾这样写道：“喝好茶，是要用盖碗的。果然，泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，确是好茶叶。”
“茶滋于水，水籍于器”，使用盖碗冲泡的白茶不仅在口感和香气上有层次和魅力，还很适合观赏。
盖碗是一种上有盖、下有托，中有碗的汉族茶具。碗壁光滑的釉质，不会吸收走茶汤的滋味与鲜香，每一泡茶，都最大程度的保留了白茶的本真之味。
需要注意的是：
盖碗冲泡出茶汤要速度，一到三泡茶汤需注水后马上出茶汤，时间控制在5秒左右，三泡过后，每一泡茶汤可延长3秒出汤。盖碗内壁质地厚，以沸水冲泡，杯身温度高，如果不马上出茶汤，茶内质容易随着温度溶解。
在办公室场所，更多的为玻璃杯泡白茶，由于其直筒无盖的形态，冲泡时会流失大量芳香物质，香气与盖碗相比，略显淡薄！
紫砂壶泡茶，深受某些茶友的喜爱。但由于，紫砂壶特殊的材料，使其表面布满毛孔，冲泡白茶时，容易吸收茶香，难以呈现最纯正的白茶香气。
因此，想要享受馥郁纯正的白茶香，选择盖碗冲泡为宜，新茶鲜爽消暑，老茶温养补气。
消除“苦夏”莫不过一碗福鼎白茶。
要想泡出一杯好茶，
方方面面，都须考虑周全。
茶馆泡茶有方，专业且细致，
入口芳香，回味无穷！
同一款茶，自己泡出来的不香？
不妨在泡茶细节上找找原因。
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