白茶，是中国茶叶家族中制作最简单也最接近天然的茶类，它不炒不揉，以萎凋为其核心制作工艺。在加工过程中阳光与山风的参与，环境与气候的融合、人的经验与技艺的演绎，造就了它“淡泊清雅、极利身心”的特点和保健属性。
近年来，白茶凭借俏丽的外形和清爽的香气逐渐成为市场上炙手可热的茶品。而其中两个产区的白茶热度最高：一个是福建白茶，市场上宣传度广，名气高；一个是云南白茶，近年来时常出现在茶席中，成为后起之秀。
那么，云南白茶和福建白茶有哪些区别呢？
茶树树种区别
福建白茶：传统福建白茶，多使用福鼎大白茶、政和大白茶、菜茶等茶种的鲜叶为主，灌木型、小乔木型的都有，通过杂交无性繁殖栽培而成，生长较为低矮，以几十年的茶树居多，百年以上的实属难得。
云南白茶：云南的白茶，以乔木型的大叶种鲜叶为主，占据了独天得厚的优势，具有优秀的原始生态环境。大叶种鲜叶的内涵物质更加丰厚，滋味更加醇厚独特。
制作工艺区别
福建白茶制作工艺：鲜叶采摘-日光萎凋-烘干
福建白茶的传统工艺分为政和制法和福鼎制法
政和制法：将鲜叶置于通风场所，采用上午九点前，下午四点后的微弱阳光，摊晾至鲜叶含水量保持在20%-30%左右，然后再放到烈日下晒干，如果遇到阴雨天气则需要文火烘干。但考虑到天气和成本原因，大多数是直接烘干的，趋同于福鼎白茶的制法。
福鼎制法：将鲜叶置阳光下暴晒，待至含水量20%-30%时，用文火焙干，制作出来的白茶，香气清纯浓郁。
云南白茶制作工艺：鲜叶采摘-室内萎凋-自然阴干
云南的白茶，以室内萎凋结合阳光晒干为主，鲜叶先放在室内一两天自然萎凋，然后再拿到室内阳光大棚下，竹席摊凉，自然阴干，不需要文火烘干。自然阴干的白茶，花香更为清幽淡雅。
总的来说，工艺上的区别，福建白茶以人工烘干为主，云南白茶以日晒晒干为主。
口感区别
福建白茶：新白茶以清鲜醇爽、甘甜、香味足、花果香显为佳，滋味清甜醇爽。陈白茶则以醇厚、回甘十足为佳，同时具有纯爽、陈醇与厚重的滋味。
云南白茶：由于原料和工艺都非常接近原始和自然，所以香气相对而言，花香更为清幽淡雅，也更为清新自然。入口清冽甘甜，不苦不涩，生津回甘持久，香气醇和，滋味饱满甘醇，舌面和喉部都能感受到轻微的凉意，体验感极佳；
云南古树白茶还具有一个独特的优势，耐泡度极高，平常可以泡十几泡，多则可二十余泡，尾水甜也是令人十分愉悦。
福建白茶感知的更多是其鲜与纯，云南白茶享受的更多是其甜与醇。福建白茶作为白茶领域的先行者，已为大部分人所熟知，相信作为后起之秀的云南白茶，也将会以它别具特色的韵味，俘获大批白茶爱好者的味蕾。
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