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丨作者：林方致
宁静致远，方得始终，我是林方致。
福鼎市，中国白茶之乡，至今在民间仍延续着“斗茶”的传统。
每逢新茶时节，福鼎的茶农、茶商、茶客都会通过各种“斗茶”来交流切磋技艺，这也是一直促进着福鼎白茶的种植、采摘、制作工艺的飞速进步。
所谓斗茶，又称斗茗、茗战。
起始于唐，兴盛于宋。在极其讲究茶道的宋代，上到皇帝，下至士大夫，都是斗茶爱好者。
宋徽宗的《大观茶论》，蔡襄的《茶录》，黄儒的《品茶要录》，都记载了宋朝时期斗茶的空前盛况。
宋朝的清明时节，新茶将出，文人雅士、商铺老板等便急不可耐的聚在一起，开始斗茶。街坊闻之，更会奔走相告前来围观，较之当今的球赛都显热闹。
而决定斗茶胜负的标准，主要是有两点。
第一是汤色。一般来说纯白最佳，青白、灰白、黄白次之。
汤色纯白，说明茶质鲜嫩，火候恰当；汤色偏青，说明火候不足；汤色泛灰，则是火候太老；汤色泛红，便是炒焙火候过大。
第二是汤花，也就是说茶汤表面泛起的泡沫。要看汤花的好坏有两条标准，一个是汤花的色泽，标准与汤色统一；一个是汤花泛起后，水痕出现的时间，俞晚俞佳。若是茶末碾得细致，点汤、击拂适当，汤花均匀细致，便会紧咬盏沿，经久不散。这种最华丽的效果，成为“咬盏”。相反，汤花起了，却不咬盏，便会很快散开，汤与盏连接的地方就露出“水痕”。所以说，水痕的早晚便是决定汤花优劣的凭证。
一般来说，斗茶多为两人相斗，一般为“三局两胜”制，计算胜负单位为“水”，茶的优劣评定便会成为“相差几水“。
宋朝的斗茶，从茶农到茶商，朝野上下，百姓文人，几乎涵盖了各个阶层，甚至贡茶的选出，也会在斗茶胜者中选出。这种风靡天下的活动，不止推动了宋代茶文化的蓬勃发展，也影响了很多文化元素的积淀。
如今的福鼎民间“斗茶”已然全新升级，评审、角逐、赛制的权威性与专业性或许因为时代和技艺的进步会更严苛复杂。但延续数百年的，是蕴藏在福鼎白茶里对于茶道的执着。
或许对于很多生活节奏太快的人来说，斗茶，是部分人的爱好。
但正如宋代画家刘松年的《茗园赌市图》，熙熙攘攘间。
在那遥远的时代，
那个富饶的天下间，
那个全民斗茶的岁月里，
那里的人告诉几百年后的我们：茶道，亦是一种信仰。
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