产地:云南易武茶区。
特征:易武茶区的古树原料拼配,茶气充盈,茶汤饱满 平衡,是可以代表“和静”文化的一款茶— 得和,得静, 得坦途。
外形:400 克茶饼,饼形圆润,条索肥厚,白毫多显, 松紧适当。
香气:花香高雅,细腻馥郁。
滋味:茶汤饱满宽厚,汤面香清扬优雅,水含香重实细 腻,香滑甜软,不失骨架。
韵味:回甘快捷,静谧之中尽显旷达气韵,韵味悠远且 持久。
选用 160 毫升盖碗,取 8 克茶叶,块形和散茶均匀取用。水沸静等片刻,用覆盖式注水手法润茶,让每片叶子都被浸润到,以保证茶叶内质均匀释放。此时山野气息随着水与茶的融合,扑面而来,这一缕升腾的初香足以让泡茶的人陶醉不已。因此,泡茶的人常常会觉得自己是世界上最幸福的人, 每每这个时刻都很满足。
第一水。这款茶是纯正的古树原料,内质丰富,很想表 达重实的汤感,水含香的质感。于是采用六点钟位置定点低 斟的注水手法(注:将泡茶盖碗碗口视作表盘,在表盘数字 6 的位置注水),让细缓的水流温柔地把块形茶打开,坐杯时间 10 秒左右,让茶叶内质释放有层次感,从而构成茶汤的骨架,让茶汤立体饱满,汤面香优雅,喉韵花香悠远。
第二水。继续用定点低斟的手法注水,坐杯时间不宜超过第一水的坐杯时间,以免呈现过度苦涩,二水让花香凝聚, 汤感更加细腻重实。
第三水。此时块形茶叶基本打开舒展,采用定点给力低 冲的手法注水,让茶叶均匀地释放,呈现豁达的山野气息, 茶汤饱满,富有张力,一口茶汤咽下,身体的气脉有被打开 的直觉,尽显通泰,喉韵有明显存留感。
(“和静通圆”茶气高扬厚重,茶汤醇厚饱满)
第四至七水。这四水可以变换用低斟或高冲,因为茶叶 内质丰富且稳定,还有五年的转化,可以尝试不同的手法给 茶汤带来的微妙变化。不论茶香清扬,还是茶汤醇厚,这款茶所表现出来的始终是茶汤的稳定、茶气的明确、韵味的持久。
第八水以后。此时选用定点高冲的注水手法再度激发茶 叶内质,使茶汤淡而不薄,清甜甘润,喉韵依在。上好的古 树茶非常耐泡,加以泡茶人的用心,泡十五水以上,仍是意 犹未尽,让人欲罢不能。
一杯茶中获得静好,构建了通向和谐圆满的路径,在沏沏倒倒的过程中得和得静。一款好茶,足以承载制茶人、泡茶人和品茶人的美好情怀,从一杯美好的茶里出发,踏上生命坦途。
(易武古树生茶叶底)
这款“和静通圆”易武古树茶,是 2013 年邀请制茶人、“韵海之巅” 品牌创始人陈剑老师制作的。一款有寓意的茶,一定要请有情怀的人来完成。陈剑老师在茶山制茶十余年,带着自己对彩云之南的赤诚,用足迹丈量了 一座又一座茶山,用热爱成就了一款又一款值得收藏的好茶,用生命体验 撰写了一个又一个与茶有关的故事。他豪放中不失细腻,严肃中不失幽默, 他的理想朴素而有力量—就是要做一饼好喝的茶!
(陈剑老师在制茶)
时间过得好快,一转眼五年过去了,这饼“和静通圆”正处在活跃的转化期,希望在冲泡的过程中渐入佳境,真正看茶泡茶,让每一水的色香味韵决定下一水的冲泡方法。
备注:本文选自《茶修》中第三章第七小节:旷达的普洱茶