武夷岩茶历史悠久,其独特的韵味、醇厚的滋味,近年来受到越来越多茶友的喜爱。
而岩茶丰富的品种、复杂的制作工艺,也让岩茶的品鉴,成为了一门学问。
当拿到一款岩茶时,先不要急着从外形或前几泡的滋味,就去判定这款茶的好坏。
因为岩茶每一泡的滋味都会有所变化,需要细细去体会。
这个细细体会的过程,便是今天想为大家介绍的,品鉴岩茶的小秘诀——三看、三闻、三品。
一:看干茶,看茶叶的外形和色泽
品质好的岩茶,条索紧结壮实、条形匀整、色泽青褐、乌润油亮。
二:看汤色,看冲泡后的茶汤色泽
茶汤颜色有时会因加工工艺不同而有细微差异。
但好茶的茶汤一定是鲜艳、清澈且有一定亮度的。
而武夷岩茶茶汤主要以鲜亮的琥珀色为最佳。
三:看叶底,看叶底的特征
岩茶冲泡后,叶底应呈现明显的“绿叶红镶边”特征。
叶边呈暗红色,叶面青绿带黄,叶面有蛙皮状沙粒白点,俗称 “ 蛤蟆背 ”。
还可以看叶底是否完整,有无杂质、焦斑。
一:闻干茶
冲泡茶叶前,可先闻干茶,有无霉味、陈味或其他异味。
品质好的武夷岩茶,干茶应不带任何异味杂味。
二:闻盖香
第一泡闻岩茶香气高低及有无异味。
第二泡闻岩茶的香气类型,如肉桂呈桂皮香,水仙呈兰花香。
第三泡后闻香气持久度,好岩茶 “ 七泡有余香 ” “ 九泡不失本味 ” 。
三:闻杯底香
闻香时不仅只靠鼻子闻,还可以闻杯底余香,更细腻地品评茶香,感受岩韵。
一:品火功
品茶叶火功,是“轻火”、“足火”还是“老火”。
足火的有糖香的甜味,老火的则有焦苦味。
若带有青草味,则是因火功不足所致。
二:品滋味
品茶汤滋味,是鲜爽、甜爽、浓醇、醇厚、醇正。
还是平和、淡薄,或者粗淡、苦涩。
好茶的茶汤入口顺滑有活性,细品有回甘。
三:品岩韵
武夷岩茶最迷人的特征便是“岩骨花香”。
“岩骨”是指武夷山特有的奇秀山峰、幽涧泉流所孕育出的风味。
“花香”是指因岩茶制法独特,使得干茶与茶汤中综合了花香、果香等各类草木植物的清香。
品鉴岩茶并非一件易事,但品鉴的过程充满乐趣。
下次拿到一泡岩茶,也可以根据“三看、三闻、三品”的原则去品味岩茶。
用心领略,细细回味,感受岩茶的独特魅力。
如果大家还有什么其他品鉴岩茶的小技巧,也欢迎在评论区留言哦。
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