安化黑茶茯砖茶独特的加工工艺 1.堆积发酵过程 安化黑茶的加工过程是：鲜叶杀青、揉捻、堆制发酵、烘烤和干燥。堆积发酵是红茶品质形成的关键。在这个过程中，茶叶的成分在微生物分泌的胞外酶和湿热的作用下发生复杂的变化，从而形成黑茶特有的品质。 2.七星灶烘焙干燥工艺 安化黑茶的加工干燥工艺采用松木明火、分层堆积湿坯、长时间干燥的方法。在烘烤过程中，将堆积发酵后的湿坯体分层堆放多次，添加坯体的层数一般达到7-8层。茶坯从上部坯体到最终干燥的脚经历长时间的高温高湿，其中包含的化学成分经历严重的水解、裂化、聚合等。这使得安化黑茶的味道更加醇厚。 3.干燥工艺 安化黑茶压缩茶系列的部分产品采用自然干燥法。例如，安化千两茶需要在阳光下暴晒40多天，然后自然晾干；湘煎茶放入篮子后也需要晒干近20天。在这个过程中，一些茶叶产品处于周期性的温度变化条件下。不断缓慢蒸发和再分配，最终达到长期储存的适度干燥状态，这一过程实际上是创造安化黑茶独特品质的重要过程。 茯砖茶独特的“发花”工艺 “发花”是茯砖茶叶独特的加工工艺，加工过程中产生的冠突散囊菌(俗称“金花”)能够影响茯砖茶叶的生化成分和香气成分，从而达到改善品质和风味，形成独特的“菌花香”的目的。在茯砖茶中冠突散囊菌的生长过程中，会分泌出一些对人体有益的小分子化合物，有益于人体健康。微生物学家发现，安化黑茶中的"金花"，在自然界及其罕见。 茯砖茶独特的产品和包装形式 在安化黑茶中，千两茶和湘尖茶具有地方特色。千两茶的包装在冲压过程中与茶枝一起一次成型，成为一个整体。它原始、简单、大气，魅力独特。 温馨提示： 对于压得较紧的茯砖茶，用茶刀开茶是最方便的。使用茶刀的诀窍在于“撬”这个词。它不仅仅是扎进茶叶的内部，而且要用力去撬开它，这样茶叶就很容易变松！
